[发明专利]生产可可块的方法和从可可块生产或获得的巧克力及其它含可可产品

权利要求书

1.一种从压碎的经发酵可可豆的碎粒生产可可块的方法，该方法利用的 碎粒中发酵程度不佳的碎粒部分已挑出。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在压碎所述可可豆之前，先 根据密度挑选，从而挑出密度不佳的可可豆，因为凭经验显示具有这种密度的 可可豆的发酵程度不佳。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，挑选出密度高于预定值，优 选高于1.0kg/l，更优选高于0.9kg/l的可可豆。

4.如权利要求2或3所述的方法，其特征在于，使所述可可豆漂浮在预 定密度的液体，优选水中，所述液体中可能加入有盐、糖和/或醇以调节密度。

5.如权利要求2或3所述的方法，其特征在于，机械分离所述可可豆， 优选用具有空气通风装置的倾斜振动工作台。

6.如权利要求1-5中任一项所述的方法，其特征在于，通过施加预定的作 用力压碎所述可可豆并挑出未破碎的可可豆。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，通过40-80N，优选40-60N 的作用力压碎所述可可豆。

8.如权利要求1-7中任一项所述的方法，其特征在于，在压碎之前，先根 据厚度对所述可可豆进行挑选，从而挑出厚度不佳的可可豆。

9.如权利要求8所述的方法，其特征在于，挑出厚度低于预定值，优选 低于6mm，更优选低于9-9.5mm的可可豆。

10.如权利要求1-7中任一项所述的方法，其特征在于，压碎后挑出发酵 程度不佳的碎粒部分，分析各碎粒的荧光，而分析结果作为挑出碎粒的依据。

11.如权利要求10所述的方法，其特征在于，利用两种不同波长，优选 约254nm和约366nm的紫外光照射所述碎粒，优选通过目测、利用CCD照 相机或利用优选可见区域中的光度计，例如用约390nm的截止滤光片检测得 到的荧光。

12.如权利要求1-11中任一项所述的方法，其特征在于，分析紫外光照射 产生的荧光来监测通过所述方法获得的可可豆和碎粒的质量，从而对挑选进行 控制和/或质量评估。

13.一种从如权利要求1-12中任一项产生的可可块生产或获得的含可可 产品，特别是巧克力。