[发明专利]高热量营养添加剂

说明书

技术领域

本发明通常涉及营养添加剂，更具体涉及高热量的营养添加剂，其包括作为主要或唯一蛋白质源的乳蛋白质分离物。本发明还涉及生产和施用该营养添加剂的方法。

技术背景

个体的热量摄取来自三个主要的来源：蛋白质、脂肪和碳水化合物。每种热量源在个体膳食中的适当比例取决于众多因素，例如包括个体年龄、生理活动水平、和个体可能患有的任何疾病、病症或者症状。例如，年长的个体通常比年轻个体需要较少的总热量及较少的来自脂肪的热量。

已经开发了营养添加剂来提高个体膳食中所消耗的总热量和/或改变其中的蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例。生病的个体可能经历食欲减少并因此受益于具有高热量含量的营养添加剂，该营养添加剂能够以减少的量提供足够的总热量。

尤其是遭受重量减轻的个体可受益于高热量营养添加剂。表征为重量减轻或普遍伴有重量减轻的疾病、病症和症状包括，例如神经性厌食症；消耗病(包括癌症、获得性免疫缺陷综合征(AIDS)和肌体老化(与年龄相关的肌肉质量损失))；慢性病；功能性缺陷(包括心理障碍和生理失能)；减少的认知能力；和创伤。

许多非故意的重量减轻情况涉及肌肉质量的损失。这些情况下，含有较大比例的蛋白质和/或氨基酸的营养添加剂可能尤其有益，其提供用于新的肌肉组织生成的原材料。然而，将营养添加剂的总热量含量和蛋白质含量都提高则趋于增加该添加剂的粘度。这对于可口服和肠道施用的添加剂而言都可能是有问题的。此外，具有高蛋白质含量的添加剂也易显出令人讨厌的味道，因而对可口服施用的添加剂提出其它的问题。

乳蛋白质提供高浓度的可消化氨基酸并因此理想地适于作为蛋白质源而包含在营养添加剂中。更特别地，乳蛋白质提供缓慢吸收的(酪蛋白)和快速吸收的(乳清)蛋白。该慢慢吸收的酪蛋白蛋白质组分通过抑制蛋白质分解促进餐后蛋白质沉积而不过度增加氨基酸浓度。该快速吸收的乳清蛋白组分刺激蛋白质合成。因此，对酪蛋白和乳清蛋白比例的调节允许配制蛋白质含量以满足特定个体的需要。例如，包含更大比例的乳清蛋白将促进肌肉组织的生成，尤其有益于遭受肌肉组织损失的个体。

如前所解释，提高的蛋白质含量趋于增加营养添加剂的粘度。这在乳蛋白质、大豆蛋白质和酪蛋白酸盐类中尤其如此。降低添加剂粘度的尝试，包括用壶加热并持续几次、高温短时(HTST)处理和灭菌处理(例如单独使用直接蒸汽喷射(DSI)和超高温杀菌(UHT))没能足够降低添加剂的粘度并且产生了不期望的结果，例如蛋白质的燃烧、提高的粘度、如白垩的不良口感、褐变、产品分离及调整(padding)。结果是，除了乳蛋白质以外的其它蛋白质源，例如大豆蛋白质和酪蛋白酸盐类已经被用于高蛋白质营养添加剂中并且热量含量已受局限。然而，这些蛋白质源的使用并非没有明显缺点。例如，与乳蛋白质相比，大豆蛋白质缺少甲硫氨酸、赖氨酸以及支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸)。此外，大豆蛋白质中存在的胰蛋白酶抑制剂影响其可消化性，并因此影响其生物利用率。结果是，通常认为大豆蛋白质是品质比乳蛋白质低的蛋白质源。

卡诺拉(Canola)蛋白质已被用于动物饲料而因为尚无消费历史而没有用于人类消费。卡诺拉早先被称为油菜籽。油菜籽富含芥子酸这种单胃哺乳动物的毒素。已经在人工繁殖过程中从植物中消除了芥子酸，这导致每年种植大量卡诺拉(衍生自短语加拿大油(Canadian oil))。因为没有人类消费的历史，卡诺拉油生产以后剩下的植物材料成为动物饲料。有公司近来证实了卡诺拉种子蛋白质的氨基酸图谱品质优异。

因此，本领域需要包括没有上述缺陷的高品质蛋白质源的高热量营养添加剂。

发明概述

本发明提供包括蛋白质源的营养添加剂，所述蛋白质源包括乳蛋白质分离物和/或卡诺拉植物蛋白质，以及提供该营养添加剂的相关生产方法和在治疗个体营养缺乏中的应用。

第一方面，本发明提供营养添加剂，包括：含有乳蛋白质分离物和/或卡诺拉植物蛋白质的蛋白质源；脂肪源和碳水化合物源，其中该营养添加剂具有每毫升约2.25至约3.25卡的热量含量和具有小于约120厘泊的粘度。

第二方面，本发明提供生产液体营养添加剂的方法，该方法包括：提供包括水和蛋白质源的混合物，该蛋白质源包括乳蛋白质分离物和/或卡诺拉植物蛋白质；对该混合物进行直接蒸汽喷射(DSI)；和搅匀该混合物，其中该液体营养添加剂具有小于约120厘泊的粘度。