[发明专利]可反复使用并附有食品和易腐品的气调贮藏透气膜的塑料储物器及盖子

说明书

技术领域

[0001]本发明涉及一种新型的处理工艺，以及一种可复用的对新鲜水果和蔬菜进行气调贮藏的塑料储物器。本发明尤其涉及在一个密封的容器里保持食品的完整和安全，允许氧气、二氧化碳和水蒸气的交换以保持容器内适宜的相对湿度、较高的二氧化碳含量以及较低的氧气含量，在冷藏温度下为食品提供适宜的保存环境，从而延长其保存期限。

背景技术

[0002]顾客购买新鲜的成熟水果和蔬菜以及其他食品后，一般都会保存不超过7天。全部新鲜的水果和蔬菜，一般都会在家中或食品店经削皮，除核，去籽，切块后再行食用。通常情况下，要使在食品安全环境下保存时间超过一两天，现有的贮藏设备不足以提供适宜的保存环境以保持食品的最佳品质。

[0003]大部分这类容器都可以提高上述产品的湿度，防止其干燥。但是这种作用的优点是短暂的，因为这些产品的呼吸作用会产生水分，为细菌、酵母菌和霉菌的滋生提供了充足的环境，从而影响产品质量和食品安全。此外，湿度过大会导致产品软化和迅速腐败。

[0004]大部分新鲜水果和蔬菜在相对湿度为84％RH到94％RH之间的环境中都能维持其品质。但是，对于极易发霉、发酵和/或滋生细菌的产品(如，甜椒，蘑菇，浆果等)，只要保持相对湿度在75％到80％之间，就能维持它们的最佳品质。

[0005]改变食品存放环境周围的气体成分可以延长水果，蔬菜或其他食品的保存期限。气调包装(MAP)的应用原理是利用有呼吸作用的食品来降低包装内的氧气含量，并不断累积二氧化碳含量。氧气含量越低，二氧化碳含量越高，就越能减缓食品呼吸作用的速度和品质损耗，同时还能抑制微生物生长和孢子萌发，使得食品不会因此发生品质损耗。(Powrie and Skura，“水果蔬菜的气调包装”，Ellis Horwood，1991，169-245页；Zagory.“气调包装”，A.Brody，K.Marsh Eds.威立包装百科共1023页)

[0006]现行的可复用食品储物器种类繁多。但是它们的盖子和容器体所采用材料的材质及厚度都阻碍了氧气、二氧化碳和水蒸气透过材料进行传输。在塑料储物器的应用方面，二氧化碳、氧气和水蒸气的传输是通过盖和容器之间的接缝进行的，而且是不稳定的。上述气体之间的交换取决于上下表面间的密封性。

[0007]大部分现有的塑料储物器在盖子和容器体边缘之间都没有真空密封。这种状态下，氧气和二氧化碳通过盖和容器的交界处在容器内外之间自由流动，使得容器内的空气和外界的正常空气达到平衡(不到1％的二氧化碳和17％-20％的氧气)。这种情况下，新鲜的食品无法得到内部空气调节所带来的好处。但是，塑料储物器的非真空密封确实对水蒸气的交换有阻碍作用，于是容器内的相对湿度就会高些。

[0008]最近有些储物器的设计是用凸面或侧翼把盖子固定到容器体上。如果通过盖与容器间的接缝设计和/或在接缝处加垫片形成气密效果，那这些把盖子固定到容器体上的凸面或侧翼就可能造成密封环境。为实现以上功能，盖与容器间的密封必须是真空的，因为容器内外的气体交换由容器材料类型或气调盖结构内选择的薄膜决定。

[0009]功能新颖的可复用家用或机构用食品储物器在保持食物品质方面可以发挥强大的作用，并延长家用或机构用食品的可用期限，增加消费者对食品安全的信心。

发明内容

[0010]本发明涉及一个新型的应用技术，该技术可以为水蒸气传输以及氧气和二氧化碳的传输提供同步的控制和调节，在冷藏温度下将食品的储藏期限延长为5到20天。

[0011]本发明通过对本系统的设计、构造和执行来实现以下目的：

1.维持经削皮、去籽、切片、切块、切条、切丁或其他预先处理的水果或蔬菜的即食质量；

2.抑制即食产品的发酵、变霉和细菌滋生。

3.抑制因发酵、变霉、细菌滋生和/或生理衰老理过程而产生的异味。

[0012]本发明由新型储物器的设计和应用组成，包括以下步骤：

1.通过洗涤、消毒、削皮、切片和/或浸渍方式对水果或蔬菜进行处理；

2.将食品放入客户定制设计的储物器，该储物器由一个有连续逆向上缘的敝开容器结构组成，上缘处的接触面上有两个到四个相向的插孔连接插销，盖子由两部分组成：

i/一个微穿孔板或宏穿孔板，配以具有选择性渗透功能的薄膜，可以让氧气和二氧化碳通过，这样就能跟储物器的上缘一起形成密封；或者