[发明专利]使用低水分预烹饪用于谷类食品的谷物面粉和全谷物面粉的连续制备

说明书

本申请是2005年12月22日提交的美国专利申请No.11/313,765的部分继续申请，美国专利申请No.11/313,765的全部内容在此引入作为参考。

发明背景

1、发明领域

本发明涉及一种从谷物谷类和拟谷类得到的新型谷物面粉的制备的水热方法。本发明进一步涉及用于谷物基础食品生产的谷类基础和功能性食品成分的制备。本发明还涉及一种用内淀粉酶粉末作为加工助剂的连续低水分预烹饪方法。该方法用于玉米基础的面粉和速溶全玉米粉的预胶化面粉糊的制备。该面粉可以用于谷物基础食品的制备。

相关技术的说明

AACC InternatioRal(2006)在FDA＇s Draft Guidance的第III部分关于Whole Grain Label Statements给出：

1)谷物或者拟谷物当被以整体的形式(包括麸、胚芽和胚乳)被消费是被认为是全谷粒的。以下物质的全部营养物质组成(碳水化合物、蛋白质和脂肪)是相似的：小麦-包括斯佩耳特小麦、二粒小麦、farro、单粒小麦、kamut和硬粒小麦-，大米-非洲的大米-，大麦，玉米-玉蜀黍和爆裂种玉米-，黑麦，燕麦，粟，高粱，画眉草-tef-，黑小麦，金丝雀种子，薏苡仁，粟-fonio，黑色的和亚洲的-，苋菜红(sanchez-marroquin，1980，Ramirez，1983，1987)，奎藜籽，荞麦-酒石-和野生米。

2)纵使小量的籽粒在使用传统加工方法中损失了，最低限度加工的碾碎的干小麦和nixtamalized玉米也应该被认为是全谷物的。这些工艺已经被遵循了几千年并且碾碎的干小麦(U.S.专利No.3,132,948)和面粉糊(工业nixtamalization的终产物：1993 in fao.org)已经很长时间被认为是全谷粒的并且被相信以全谷粒起到营养的功能。

3)去掉了所有果皮的玉米粉不是全谷粒。Nixtamalized玉米产物在美国是某些人种次培养(西班牙人的)和年龄组的全谷物摄入的重要贡献者。一些工艺留下了显著数量的果皮，但是部分麸和酚类化合物溶入了碱性废水并且损失{Sanchez，Ramirez和Contreras，2005}。

4)一些作者(Koh-Banerjee，2004和Jensen，2004)还调查了只食用含有按重量计51％或者更多的全谷物；含有25％或者更多的全谷物的食品以及含有任意量全谷物的食品的健康益处。在降低疾病风险上观察到的减少并没有被消耗的食品的全谷物含量显著影响。这些全谷物消费的FDA健康主张益处(1999 in cfsan.fda.gov：Docket No.99 P-2209 in FoodLabeling guide-Appendix C：Whole grain foods and risk of heart diseaseand certain cancers)在全谷物的总摄入是可相比时，不依赖食物源的全谷物浓度。美国2005膳食指南为纤维(label Nutrition claim)和全谷物(labelHealth claim)分别作了推荐，并且当它们涉及膳食纤维(或者谷物纤维：a practical compliance marker)、维生素、矿物质以及植物化学/植物营养学(用于全谷物的潜在酚-生物标记)时，其将可以减少心血管病和冠心病的风险(CVD和CHD：Decker等，2002)。大部分的营养素含量主张规则只适用于那些具有已确定日常值(基于>4岁的孩子的2000卡路里摄入的参考值)的大量/微量营养素或者食谱物质。健康主张描述了食物，食物组分，或者膳食补充成分，与疾病风险降低或健康相关条件之间的关系。这类主张必须合格以确保呈现给消费者的准确性和非误导。最终，结构/功能主张已经历史地出现在像药物一样的传统食品和膳食补充剂的标签上。如果功能食品令人满意的被证明有益地完成了身体中一个或者多个目标功能，那么功能食品必须将食品保持在与健康的和良好存在的改良状态(欧洲A型主张)和/或减少疾病的风险(欧洲B型主张)相关的状态。它们不是最佳健康的“魔术弹”，但是是食品/膳食模式的一部分(Ashwell，2001和Hu，2003)。