[发明专利]使用低水分预烹饪用于谷类食品的谷物面粉和全谷物面粉的连续制备

权利要求书

1、一种制备面粉的方法，其包括步骤：

提供玉米籽粒的细磨样部分，

将所述玉米籽粒细磨样部分与至少一种内淀粉酶结合以制备添加酶的细磨样；

湿热预烹饪所述添加酶的细磨样以获得预烹饪的添加酶的细磨样；

低水分调节所述预烹饪的添加酶的细磨样以部分水解淀粉质胚乳并且溶胀淀粉和糊粉颗粒以制备酶调节的玉米籽粒颗粒；和

磨碎所述调节的玉米籽粒颗粒以获得含有所述调节的玉米籽粒颗粒的细磨样部分的面粉。

2、根据权利要求1的方法，其中所述至少一种的内淀粉酶选自被认为是GRAS物质和加工助剂的微生物衍生酶。

3、根据权利要求2的方法，其中所述内淀粉酶混入的量至多为细磨样面粉的0.010重量％。

4、根据权利要求1的方法，其中所述调节的玉米籽粒颗粒的所述细磨样部分由25-120目筛分以获得预胶化玉米粉糊。

5、根据权利要求1的方法，其中所述调节的玉米籽粒颗粒的所述细磨样部分由40-120目筛分以获得速溶全玉米粉。

6、根据权利要求4的方法，还包括混合所述预胶化玉米粉糊和以重量计0.1％-0.2％的石灰以获得玉米粉糊的步骤。

7、根据权利要求5的方法，还包括共混所述速溶全玉米粉和以重量计至多0.1％的石灰以获得全玉米粉的步骤。

8、根据权利要求1的方法，其中所述湿热预烹饪步骤包括在120℃-170℃的温度烹饪所述添加酶的细磨样流以完成部分淀粉凝胶化和蛋白质变性。

9、根据权利要求1的方法，其中所述湿热预烹饪步骤还包括在所述添加酶的细磨样进入预烹饪机时将饱和蒸汽在压力下注入到所述添加酶的细磨样流中，加热并且水解所述添加酶的细磨样的颗粒0.2-2秒以达到20％-25％的水分含量的步骤。

10、根据权利要求1的方法，其中所述细磨样部分的获得是通过提供干净颗粒，用喷水预调节所述干净谷粒以制备潮湿的全谷物，和通过磨损研磨所述潮湿的全谷物因而使部分从中松开并且研磨所述潮湿的全谷物形成所述细部分和粗磨样部分。

11、根据权利要求10的方法，在所述结合步骤前还包括筛分和抽吸所述细和粗磨样部分

12、根据权利要求11的方法，其中所述筛分和抽吸步骤包括除去轻的部分。

13、根据权利要求1的方法，其中排出所述蒸汽预烹饪的细磨样的步骤在所述低水分调节步骤之前完成。

14、根据权利要求1的方法，还包括在钝化所述内淀粉酶和研磨所述谷物颗粒之前热风干燥所述回火的谷物颗粒以产生进一步凝胶化和内淀粉酶的活性。

15、根据权利要求10的方法，还包括再研磨粗磨样部分的步骤。

16、根据权利要求1的方法，还包括抽吸细和粗磨样部分以分离轻的部分；

再循环抽吸过的粗磨样；和

再研磨抽吸过的并且再循环过的粗磨样的步骤。

17、根据权利要求4的方法，其包括进一步的步骤：

用1:0.9-约1:1.4重量比的温水再水合所述预胶化玉米粉糊以形成湿润粉糊生面团；和

用所述生面团制备至少一种玉米基础食品。

18、根据权利要求5的方法，还包括步骤：

混合所述速溶全玉米粉和以重量计29％-49％的去胚和脱的谷物面粉以制得全谷物面粉；

用1:0.6-约1:0.9重量比的温水再水合所述速溶面粉以形成玉米生面团；和

使用全粉作为谷物基础和功能性食品成分，制备至少一种具有增加的膳食纤维和酚抗氧化剂含量的谷物基础食品。

19、根据权利要求18的方法，其中所述谷物面粉选自硬粒小麦、硬质小麦、软质小麦、红小麦、大米、糙米、白玉米、黄玉米、蓝玉米、优质蛋白质玉蜀黍、大麦、黑麦、燕麦、粟、高粱、红高粱、紫高粱、画眉草，黑小麦，荞麦，苋菜红和奎藜籽。

20、根据权利要求2的方法，其中所述至少一种的内淀粉酶是粉末形式的。

21、根据权利要求1的方法，还包括

提供干净的玉米籽粒，

用喷水预处理干净的玉米籽粒以制备潮湿的全玉米籽粒；

通过磨损研磨所述潮湿的全玉米籽粒因而使部分从中松开并且研磨潮湿的全玉米籽粒以获得所述细磨样部分和粗磨样部分；

筛选和抽吸所述细和粗磨样部分；

混合所述筛选并抽吸的细磨样部分和含有至少一种内淀粉酶的粉末以制备所述添加酶的细磨样；

通过注射饱和蒸汽流湿热预烹饪所述添加酶的细磨样；

排出所述蒸汽预烹饪的细磨样；

低水分调节所述预烹饪的添加酶的细磨样以部分水解淀粉质胚乳并且溶胀淀粉及其糊粉颗粒，制得所述酶调节的玉米籽粒颗粒；

热风干燥所述调节的玉米籽粒颗粒，制备干燥的玉米籽粒颗粒；

在排出湿空气时用清洁空气冷却并且进一步干燥所述干燥的玉米籽粒颗粒；

研磨所述冷却的并且干燥的玉米籽粒颗粒以获得面粉。