[发明专利]具有液体中心的糖食产品

说明书

背景技术

本发明涉及糖食产品。更具体地说，本发明涉及具有独特的液体 中心的糖食产品及其相关方法。

有许多种具有液体中心的糖食产品。这样的糖食产品可以包括例 如口香糖或者糖果。通过商业流通渠道销售的具有液体中心的糖食产 品应该具有可接受的贮藏期限。然而，由于液体中心，外糖食壳可以 吸收水分并由于水分在液体中心和外糖食罩套(casing)之间迁移，在 质地和味道上有改变。这可以引起最佳质地和味道的丧失。另外，包 裹液体中心的糖食壳在厚度上可能不是均一的或者可能具有缺损或开 口，可以导致生产和贮藏过程中液体从糖食产品渗漏。

希望生产具有在水分和结构稳定性方面具有更好稳定性与控制性 的液体中心的糖食产品。因此，需要提供具有液体中心的改进的糖食。

发明内容

本发明涉及具有液体中心的改进的糖食产品。例如，在一个实施 方案中，本发明提供了包括包裹一或多个充液珠的糖食壳的糖食产品。 在一个实施方案中，所述珠包括包裹液体中心的预制可食用罩套。

在一个实施方案中，所述珠包括围绕珠的包衣。

在一个实施方案中，珠包衣包括至少一种选自糖，多元醇，虫胶， 玉米蛋白，脂类，胶凝剂及其组合的组分。

在一个实施方案中，所述罩套包括至少一种选自凝胶，果胶，水 胶体，纤维素胶，改性淀粉，交联淀粉及其组合的组分。

在一个实施方案中，所述液体中心包括至少一种选自麦芽产品 (malted product)，甜味剂，香料，颜料，感觉物质，酸性物，药物， 活性物及其组合的成分。

在一个实施方案中，所述糖食壳可以为诸如，例如口香糖，粉末， 液体，糊状物，糖果，脂肪质糖食，结晶糊状物，压缩片，固体泡沫， 剪切增稠液，再加工物或其组合的糖食材料。

在一个实施方案中，所述糖果可以选自硬糖，韧性糖果，焦糖， 太妃糖，方旦糖，巧克力，复合包衣，胶状物，水果干(fruit leather)， 胶粘物，玻璃状物，结晶体，牛轧糖，甘草精及其组合。

在一个实施方案中，糖食壳的水含量从约0.01％到约20％。

在一个实施方案中，糖食壳可以被包衣。

在一个实施方案中，所述壳包衣包括至少一种选自糖，多元醇， 虫胶，玉米蛋白，脂类，胶凝剂及其组合的组分。

在另一实施方案中，本发明提供了包括包裹至少一个充液珠的糖 食壳的糖食产品，其中的包衣包裹至少一个充液珠以及糖食壳。例如， 所述包衣可以提供防止充液珠和/或糖食壳变形的刚性。

在选择性的实施方案中，本发明提供了包括包裹至少一个充液珠 的糖食壳的糖食产品，其中的包衣包裹至少一个充液珠和糖食壳。所 述包衣可以提供控制水分在珠和糖食壳之间由于疏水和/或亲水特征迁 移的屏障。例如，用作疏水性屏障的包衣可以包括虫胶，玉米蛋白或 者或者脂质诸如乳脂或者可可脂。

所述包衣还可以提供控制油在珠和糖食壳之间由于疏脂特性迁移 的屏障。例如，用作疏脂屏障的包衣可以包括糖，多元醇和/或凝胶剂。 用作疏脂载体的内部涂层可以包括例如，糖或多元醇和水或凝胶剂和 水的组合。

在选择性的实施方案中，本发明提供了包括包裹至少一个充液珠 的糖食壳的糖食产品，其中的充液珠包括包裹液体中心的预制可食用 罩套。所述液体中心，可食用罩套和糖食壳可以各自具有引起水在液 体中心，可食用罩套和糖食壳之间迁移的含水量或水活度。例如，所 述液体中心，可食用罩套和糖食壳各自具有由于水分迁移改变的质地。

在另一实施方案中，本发明提供了包括包裹至少一个充液珠的糖 食壳的糖食产品，其中的充液珠包括包裹液体中心的预制可食用罩套。 所述液体中心，可食用罩套和糖食壳可以各自具有引起油在液体中心， 可食用罩套和糖食壳之间迁移的含油量。例如，所述液体中心，可食 用罩套和糖食壳各自具有由于油迁移改变的质地。

在一个选择性的实施方案中，本发明提供了制造糖食产品的方法。 例如，所述方法包括提供一或多个充液珠以及用糖食材料包裹所述珠。

在一实施方案中，所述方法包括在用糖食材料包裹所述珠之前在 珠上提供包衣。

在另一实施方案中，本发明提供了制造糖食产品的方法。例如， 所述方法包括将至少一个充液珠放置在模子中并向模子中添加糖食材 料包裹所述珠。