[发明专利]生产咖啡提取物的方法

说明书

[本发明的技术领域]

[0001]本发明涉及一种提取咖啡豆的方法，其中该方法生产的咖啡提取物甚至在杀菌处理后依然保留极好的香味，风味，和口味。

[背景技术]

[0002]咖啡最重要的品质是是它的风味，尤其是它的口味和香味。例如罐装和瓶装咖啡的咖啡饮料通常这样生产，首先，用热水或温水对咖啡豆进行提取，获得咖啡提取物，并且随后将该咖啡提取物稀释至可饮用的浓度，随后将该提取物填充到容器中杀菌。

然而，由该现有的通过热水或温水提取方法获得的该咖啡提取物，不能充分地包含在咖啡豆中的咖啡香精。另外，该杀菌处理使咖啡提取物的风味和香味变劣，其导致消费者的不满。

[0003]为了提供作为咖啡饮料的咖啡提取物，通常，该咖啡提取物在该杀菌处理前，不得不被稀释至可饮用的浓度(专利公布1)。结果，该风味成分变得更淡。

当使用大量咖啡豆生产该咖啡提取物时，该风味可能增强。然而，在此情况下，它可能同样增强呈味成分，其会增强苦味。结果，它不适合饮用。因而，很难仅仅增强该风味成分，而同时保留着极好的口味。

因此，需要一种提取咖啡豆的方法，其中它生产的咖啡提取物甚至在该杀菌处理后依然保留着大量的极好的风味和呈味成分。

[0004][专利公布1]日本专利公布2000-201622

[本发明的公开内容]

[0005]考虑到上面描述的问题，本发明的目的是提供一种提取咖啡提取物的方法，其中甚至在该杀菌处理后，该咖啡提取物包含极好的香味，风味和口味。

[本发明的内容]

[0006]根据权利要求1的本发明的特征在于，其包括以下步骤：

步骤1：用热水浸泡或润湿咖啡豆，其中该咖啡豆被焙烧并研磨过

步骤2：蒸汽蒸馏步骤1中的该咖啡豆，收集蒸馏液

步骤3：用热水对该步骤2中的蒸馏过的残渣进行提取，收集提取液

步骤4：混合该步骤2中的该蒸馏液和该步骤3中的该提取物，获得咖啡提取物。

[0007]根据权利要求2的本发明的特征在于，根据权利要求1的方法中还包括：在该步骤4中获得的该咖啡提取物中添加调节pH的试剂和/或抗坏血酸。

根据权利要求3的本发明的特征在于，根据权利要求2的方法中，其中调节pH的试剂选自碳酸氢钠，碳酸钠，碳酸钙和柠檬酸钠。

根据权利要求4的本发明的特征在于，根据权利要求1至3中任意一项的方法中，其中该步骤1至4全部在脱氧条件下进行。

根据权利要求5的本发明的特征在于，根据权利要求4的方法中，其中该脱氧条件由以下条件中的至少一种产生：在惰性气体环境下进行，吹入惰性气体或用惰性气体置换。

根据权利要求6的本发明的特征在于，根据权利要求5的方法中，该惰性气体选自包括氮气，二氧化碳，氩气和氦气的组中的至少一种。

根据权利要求7的本发明的特征在于，根据权利要求1至6中任意一项的方法中，该热水包括抗氧化剂。

根据权利要求8的本发明的特征在于，根据权利要求7的方法中，该抗氧化剂选自包括抗坏血酸钠，亚硫酸钠，硫代硫酸钠，二氧化硫，亚硫酸酐，亚硫酸钾，焦亚硫酸钾，抗坏血酸，异抗坏血酸，异抗坏血酸钠，迷迭香提取物，金银花提取物，生咖啡豆提取物，和马黛茶提取物的组中的至少一种。

[本发明的效果]

[0008]根据本发明的提取咖啡豆的方法，包括：首先，润湿焙烧过的咖啡豆，并且随后蒸汽蒸馏该咖啡豆，获得预定数量的蒸馏液并用热水提取蒸馏过的残渣，收集提取液，并且最后混合该蒸馏液与该提取液。因此，通过本发明提取的该咖啡提取物甚至在该杀菌处理后都可以保留很好的香味，风味和口味。

[本发明的详细说明]

[0009]在根据本发明的提取咖啡豆的方法中，咖啡豆首先被焙烧并研磨过，并且用热水浸泡或润湿过。随后，该咖啡豆被蒸汽蒸馏，使得获得一定数量的蒸馏液。用热水提取该蒸馏过的残渣，获得提取液，并且随后收集该提取液。

[0010]因此，提取咖啡豆的方法包括以下步骤：

步骤1：用热水浸泡或润湿咖啡豆，其中该咖啡豆被焙烧并研磨过

步骤2：蒸汽蒸馏在步骤1中被浸泡过的该咖啡豆，收集蒸馏液

步骤3：用热水对该步骤2中蒸馏过的残渣进行提取，收集提取液

步骤4：混合该步骤2中的该蒸馏液和该步骤3中的该提取液。