[发明专利]延长的冷藏货架寿命的马铃薯泥

说明书

对于相关申请的交叉引用

[0001]本申请要求2005年7月19日提出的临时申请序号60/700,709的优先权，将其通过参考全部结合于此。

发明领域

[0002]本发明一般地涉及延长的冷藏货架寿命的马铃薯泥产品，用于制造所述产品的方法和系统。

发明背景

[0003]马铃薯泥在全世界是广泛消费的；然而，在快节奏的社会，制造新鲜马铃薯泥是费时和繁重的。因而，商业制备的马铃薯已经变得更流行，因为购买商业制备的马铃薯节省消费者的时间和努力。然而，对于商业制备的马铃薯泥产品的一个主要关注是微生物有机体诸如细菌的生长，原因在于所述产品的高水活度和中性pH。特别是，最多关注的两种细菌是嗜冷的(psychrotrophic)蜡状芽孢杆菌和非蛋白酶解的肉毒梭菌，具体而言是因为这些类型的细菌具有在冷藏温度生长的能力。

[0004]多种类型的商业制备的马铃薯泥是当前可用的，包括冷冻的马铃薯泥产品和冷藏马铃薯泥产品。冷冻的马铃薯泥产品具有延长的货架寿命，因为冰点之下的温度抑制微生物有机体诸如细菌的生长。对于冷冻的马铃薯泥的挑战是消费者的感受。大多数消费者认为冷冻的马铃薯泥与“新鲜的”马铃薯泥相比具有低劣的味道和品质。为此，存在对于冷藏的类新鲜马铃薯泥的要求。

[0005]当前的冷藏马铃薯泥产品已经实现大约为10至14天的货架寿命，因为微生物有机体的生长可以通过32-38°F之间的温度冷藏而延迟。存在用于制造冷藏马铃薯泥的多种方法。一种方法包括将所述马铃薯泥加热至187°F，将它们冷却至约40°F，并且将它们填充到适当的容器中。该方法的问题是，加热马铃薯泥的温度不足以杀死细菌孢子或甚至引起马铃薯中细菌孢子的大幅减少。特别是，没有实现非蛋白酶解的肉毒梭菌孢子的2至6的对数减少和蜡状芽孢杆菌孢子的1至3的对数减少。另外，所述方法包括冷填充，这具有使细菌再污染所述产品和使现有细菌生长的可能。

[0006]其它的方法包括添加化学防腐剂诸如化学添加剂、标准防腐剂和/或乳化剂。包括所述化学添加剂以保持外观并抑制微生物。例如，亚硫酸氢钠是通常的添加剂，其延迟马铃薯泥的非酶促褐变。通常加入到马铃薯泥的另一种防腐剂是山梨酸钾。这些化学品，虽然有助于抑制细菌生长，但是通常将低劣的味道给予所述马铃薯泥并且在将延长的货架寿命赋予所述产品的能力上仍然是有限的。

[0007]因此，对于制造冷藏马铃薯泥产品的有效方法仍然存在需要，所述冷藏马铃薯泥产品具有延长的冷藏货架寿命并且具有最少的细菌计数而且不包括化学防腐剂。

发明概述

[0008]本发明涉及具有减少的细菌计数的马铃薯泥产品，其中所述马铃薯产品不包括化学防腐剂并且具有约70至约130天的冷藏货架寿命。本发明也包括用于生产所述产品的方法和系统。

[0009]一种方法包括，制备适量的马铃薯泥，将所述马铃薯泥均匀加热至最低温度至少约为212°F以实现非蛋白酶解的肉毒梭菌孢子的约2至约6的对数减少和蜡状芽孢杆菌孢子的约1至约3的对数减少，将所述马铃薯泥在所述加热温度保持有效减少预定的孢子计数的时间，将所述马铃薯泥冷却至约165°F的温度，并且将所述马铃薯泥填充到气体和流体不能透过的密封包装中。

[00010]所述方法是连续的并且在密封系统中进行，以便防止细菌污染。所述系统包括加热马铃薯泥的加热装置和循环管路，所述循环管路将所述马铃薯泥从加热装置的出口经过所述循环管路循环至冷却装置。所述循环管路提供另外的停留时间而将所述马铃薯泥保持在近似加热温度。所述系统也包括冷却马铃薯泥的冷却装置，将所述冷却的马铃薯泥输送至填充装置的输送管路，防止细菌再污染所述冷却的马铃薯泥的输送管路中的蒸汽阀门装置，和将所述马铃薯泥填充到气体和流体不能透过的密封包装中的填充装置。

[0010]得到的马铃薯泥具有小于约3.33cfu/g的需氧平板计数(APC)，小于约10cfu/g的霉菌和酵母计数(MYC)，和小于约10cfu/g的总大肠菌计数(TCC)。另外，从制备的未加工的马铃薯泥，得到的马铃薯泥具有非蛋白酶解的肉毒梭菌孢子的约2至约6的对数减少，和蜡状芽孢杆菌孢子的约1至约3的对数减少。

附图简述

[0011]图1是本发明方法的示意流程图，说明延长的冷藏货架寿命的马铃薯泥的连续制造。

[0012]图2是本发明装置的示意图。

优选实施方案的描述