[发明专利]多层食品及其制备方法

权利要求书

1.一种多层食品的制备方法，该多层食品包括至少一个底层和上层， 每个层都以热稳定性食用成分为基础，其特征在于：所述底层具有 3000-25000mPa.s的粘度，并且所述方法包括以下步骤：

-对构成上层的食材进行定量；

-借助于旋转式机械柱塞使所述食材穿过具有多个孔的板分布在待再 覆盖的产品的表面上，该产品包括至少一个预先置于容器中的底层；

-同时，对所述容器施加离心力或使该容器进行交替运动。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：至少一个底层是亲水 的，至少一个上层是疏水的。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述底层的粘度为 8000-20000mPa.s。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述底层具有大 于8cm的Bostwick稠度。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：构成上层的食材为以 油脂为基础的层。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述以油脂为基础的 层是巧克力层。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述以油脂为基础的 层选自以巧克力为基础的产品，包括可可脂与可可粉或可可液的混合物， 或者其它植物性油脂与可可粉或可可液的混合物。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：构成上层的食材选自 糖浆、以水果为基础的产品、以奶为基础的产品，同时只有一种食品添加 剂或者混合有多种食品添加剂。

9.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：该上层的厚度为 0.3-6mm。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于：该上层的厚度为 0.5-1.5mm。

11.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：构成上层的食材包括 下列成分中的一种或多种：增稠剂和/或胶化剂和/或定形剂，天然或人工色 素以及天然或人工香精。

12.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：构成上层的食材包括 颗粒形式的添加物。

13.根据权利要求12所述的方法，其特征在于：所述颗粒形式的添 加物选自这样的组，该组包括干果粒或糖渍的果粒，柑橘皮和谷物。

14.根据权利要求13所述的方法，其特征在于：所述颗粒形式的添 加物选自核桃粒，榛子粒或杏仁。

15.根据权利要求12所述的方法，其特征在于：在构成上层的食材 中对所述颗粒形式的添加物进行热处理。

16.根据权利要求12所述的方法，其特征在于：在原有上层上设置 并覆盖构成上层的食材的第二层，所述颗粒形式的添加物位于该原有上层 和该第二层之间。

17.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：由至少一个底层 构成的待再覆盖的产品选自酸奶，奶油，以水果为基础的产品，以谷物为 基础的产品，以蛋为基础的产品，以及以大豆为基础的产品。

18.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：由至少一个底层 构成的待再覆盖的产品选自发酵奶。

19.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：通过活塞定量器 对构成至少一个上层的食材进行定量。

20.根据权利要求19所述的方法，其特征在于：仅通过所述构成至 少一个上层的食材的重力作用推动该活塞定量器释放该食材。

21.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：构成上层的食材 释放时的温度为30-75℃。