[发明专利]含有蔬菜汁和/或果汁的容器装饮料

说明书

技术领域

本发明涉及饮用感良好且有优异的沉淀从容器上的脱附性以及再分散性的含有蔬菜汁和/或果汁的容器装饮料。

背景技术

营养素的偏颇是生活习惯疾病的致病因素之一，为了带来健康的生活，合理化是重要的。很明显蔬菜和水果的充分摄取对于纠正营养素摄取的偏颇是有用的，日本在“21世纪中的国民健康方式运动(健康日本21)”中，把每日蔬菜的摄取量350g(基准值292g：平成9年国民营养调查)以上设定为目标值。另一方面，蔬菜摄取量以平成7年为峰值而显示减少趋势，在平成10年蔬菜总体为260g左右，黄绿色蔬菜为90g左右，与目标值相比较一律处于低的状况。在这样的背景下，不仅以蔬菜原形来摄取蔬菜而且以汁液(juice)等的形态进行补充被认为是重要的。

配合于汁液中的蔬菜榨汁或水果榨汁具有包含大量类胡萝卜素和矿物质等的有效成分的不溶性固态物质。为此，当在饮料中大量地配合了这些不溶性固态物质的时候，会产生很多来自于蔬菜或水果的沉淀物。并且由于该沉淀物的生成，含有来自于蔬菜或水果的有效成分的不溶性固态物质会附着于容器壁面上，即使通过振摇也不容易消除，于是产生了会产生不能排出的状态的问题。

这样，由于配合蔬菜榨汁和果汁的饮料的最大特征为其沉淀物的丰富性，所以到目前为止所提出的技术都是预先防止沉淀的生成的方法。

例如，作为不溶性固态物质的分散方法，提出了在饮料中添加琼脂的技术(专利文献1)。在该技术中通过添加0.001～0.5重量％的琼脂来维持不溶性固态物质在体系内的分散状态，即使不振摇或者搅拌，都能够从最初到最终饮用到内容物的比例均匀的饮料。但是，虽然通过使用琼脂在长期保存后保持了均匀的分散性，可是有成为接近于凝胶的液体物性的缺点。

另外，作为使用不可逆性的凝胶化剂的果冻饮料，有配合结冷胶(gellan gum)和果胶的混合品以及琼脂和刺槐豆胶(locust bean gum)的混合品等的方法(专利文献2)。但是，在这些技术中，由凝胶化虽然能够可靠地抑制沉淀的形成，可是会变成果冻状，而有与现有的蔬菜饮料或蔬菜·果汁混合饮料有大致不同的口感的缺点。

此外，作为提高豆渣饮料中的豆渣糊的分散稳定性的技术，公开了使用增粘剂琼脂、黄原胶(xantan gum)和他拉胶(tara gum)等的方法(专利文献3)。可是，虽然可以抑制沉淀生成，但还有存在由于依赖配合浓度而引起的凝胶化领域，配合量的自由度受损的问题。

这样，虽然一般在蔬菜汁和果汁等的针对沉淀性的食品素材的稳定性提高方而，广泛使用果胶、黄原胶和明胶等的增粘剂(非专利文献1)，但在沉淀物生成的抑制方面有效果的相反的一面，产生了牺牲首要的口感的问题。

[专利文献1]日本特开平7-123934号公报

[专利文献2]日本特开2002-291453号公报

[专利文献3]日本特开2002-51755号公报

[非专利文献1]食品与开发，31卷，7号，32～35页

发明内容

本发明提供一种蔬菜汁和/或果汁容器装饮料，含有以下的成分(A)～(D)：

(A)低分子化藻酸盐0.5～6质量％，

(B)瓜尔胶(guar gum)分解物0.5～10质量％，

(C)不溶性固态物质2～30体积％，和

(D)水分85质量％以上，

并且，

(1)(A)+(B)≤12质量％，

(2)(A)/(C)≤1.9(质量％/体积％)，

(3)加热灭菌处理后的pH值为3～5，

(4)加热灭菌处理后的粘度为300mPa·s以下。

具体实施方式

本发明涉及提供一种容器装饮料，从使来自于蔬菜或水果的有效成分在饮料中含有的观点出发，允许长期保存时生成沉淀，但通过轻轻振动便使含有来自于蔬菜或水果的有效成分的沉淀物迅速消失，并且具有优异的可从容器中均匀排出的沉淀物的脱附性以及再分散性，并且容易饮用。

本发明人调制了配合有蔬菜汁和/或果汁的饮料，并对其加热灭菌处理之后的风味以及保存性进行了研究，发现通过组合使用低分子化藻酸盐和瓜尔胶分解物，并控制水分、不溶性固态物质的量、饮料粘度以及pH，提高了保存后的饮用性，并且提高了在容器装饮料容器内生成的沉淀物的脱附性以及再分散性。