[发明专利]包含胶囊化香料的脂肪、蜡或油基食品成分

权利要求书

1.一种食品或食品成分，其包含脂质相，以及分散于所述的脂质相中的，包含微生物、基质成分和至少一种胶囊化香料的香料胶囊。

2.依据权利要求1的食品成分，其为食物产品的涂层或夹心。

3.依据权利要求1的食品或食品成分，其包含少于20％以重量计的水。

4.依据权利要求1的食品或食品成分，其包含至少5％以重量计的脂质。

5.依据权利要求1或2中任一项的食品或食品成分，进一步包含蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、和/或甜味剂。

6.依据前述任一权利要求的食品或食品成分，其特征在于其在制造过程中经受＞20℃的温度。

7.依据前述任一权利要求的食品或食品成分，其特征在于其在制造过程中经受＞80℃的温度。

8.依据权利要求1-7中任一项的食品，其选自糖果、涂在面包上的软质食品、脂肪夹心、脂肪涂层、喷涂涂层、上蜡涂层、巧克力涂层、调味剂、粉末营养组合物、起酥油、人造黄油、和/或面包干拌混合料。

9.一种包含权利要求2的涂层和/或夹心的食物产品。

10.一种包含权利要求1-7中任一食品成分作为夹心的食物产品。

11.依据权利要求10的食物产品，其选自面粉糕饼、蛋糕、派、点心、脂肪夹心的椒盐脆饼和脂肪夹心饼干。

12.一种包含权利要求1-7中任一食品成分作为涂层的食物产品。

13.依据权利要求12的食物产品，其选自面粉糕饼、蛋糕、派、糖果、硬糖果、口香糖、熊形软糖、软心豆粒糖、比萨饼、饼干、面包、炸土豆片、压缩或膨化点心、快餐面条和点心。

14.依据权利要求9-13中任一项的食物产品，其特征在于其在制造过程中经受＞25℃的温度。

15.依据权利要求9-14中任一项的食物产品，其特征在于其在制造过程中经受＞80℃的温度。

16.依据权利要求1-7中任一项的食品或食品成分，其中微生物含有完整的细胞壁。

17.依据权利要求1-7中任一项的食品或食品成分，其中胶囊化香料存在于微生物的细胞壁内。

18.依据权利要求1-7中任一项的食品或食品成分，其中基质成分位于微生物的细胞壁的外表面。

19.依据权利要求1-7中任一项的食品或食品成分，其中香料胶囊能通过包含以下步骤的方法获得

a)将微生物与水混合得到含水混合物，

b)向含水混合物中添加至少一种香料，

c)搅拌包含香料的含水混合物直至至少部分香料进入微生物内，

d)向包含至少部分胶囊化香料的含水混合物中添加基质成分，和，

e)干燥所得混合物。

20.一种制备食物产品的方法，该方法包含用前述任一权利要求的食品成分对食物产品进行涂层和/或夹心的步骤。