[发明专利]衍生自咖啡果壳和咖啡果肉提取物的饮料制剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及衍生自，至少部分衍生自，咖啡果肉和/或咖啡果壳的包含咖啡因的饮料制剂，其中至少部分咖啡因衍生自源于咖啡果壳(coffee cherry husk)和/或咖啡果肉(coffee cherry pulp)的天然衍生的咖啡因，本发明还涉及制备该衍生自咖啡果壳和/或咖啡果肉的饮料制剂的方法。在另一实施方案中，本发明涉及通过去除足量的天然存在的胶质从而进一步具有良好的稳定性(例如光学澄清)的饮料制剂，还涉及制备该衍生自咖啡果壳和/或咖啡果肉的饮料制剂的方法。在另一实施方案中，本发明涉及进一步含有源自咖啡果壳和/或咖啡果肉的香料添加剂(aroma addition)的饮料制剂，以及制备该衍生自咖啡果壳和/或咖啡果肉的饮料制剂的方法。

背景技术

咖啡树是茜草科的木本四季常绿的双子叶植物。其具有垂直的主干(垂直生长的)，以及水平的第一、第二和第三分枝(斜向性的)。目前种植的主要有两种咖啡树。称为阿拉比卡(arabica)咖啡的小粒咖啡(Coffea arabica)占全世界总产量的75-80％，称为罗巴斯达(robusta)咖啡的中粒咖啡(Coffea canephora)是比阿拉比卡树更强健的树种。

阿拉比卡咖啡通常被描述为“巴西咖啡(Brazils)”(因为其产自巴西)或者“综合类(Other Milds)”(来自其他地方)。蒂皮卡(Typica)和波旁(Bourbon)是阿拉比卡咖啡树最知名的两个变种，不过已经开发了许多人工培植品种，包括卡图拉(Caturra)(来自巴西和哥伦比亚)、蒙多诺渥(Mundo Novo)(巴西)、梯高(Tico)(中美洲)、圣拉蒙(San Ramon)和牙买加蓝山(Jamaican Blue Mountain)。Canephora咖啡树产生罗巴斯达咖啡豆。罗巴斯达咖啡通常生长在中西非、整个东南亚、及南美部分地区包括巴西，在当地其最初被称为科尼伦(Conilon)。

咖啡树产生果实，通常称为“咖啡浆果(coffee cherry)”，其成熟适合采摘时变为鲜红色。咖啡浆果的表皮和果肉包裹了两颗被包覆在羊皮状的覆盖物内的咖啡豆。具体地，在浆果的红色表皮(外果皮)下是果肉(中果皮)、外层(薄壁组织)和咖啡豆的羊皮状覆盖物(内果皮)。这两颗蓝绿色的咖啡豆外还包被有另一层膜，其称为种皮或银皮(silver skin)。

通常，咖啡浆果不能被人直接食用。相反，对咖啡浆果进行进一步的加工，以去除所需有价值产物(即咖啡豆)外的所有各层。为用于焙烧(即用于人的常规食用)，对咖啡豆进行的加工或处理通常可采用以下两种方式之一来进行，1)干法，或2)湿法。在咖啡的湿法处理中，采用两个步骤来去除咖啡豆外的所有层：a)使用打浆机(pulpingmachine)，将咖啡豆与表皮和果肉(其用水清洗除去)分离，随后b)使用脱壳(hulling)步骤来去除紧密包裹咖啡豆的果壳(hull)或干燥的羊皮状层。在咖啡的干法处理中，使用脱壳步骤来去除原浆果的外壳或整个干燥的外层覆盖物。

针对本发明的目的，术语“咖啡果壳”指：a)原浆果中围绕咖啡豆的外壳或整个干燥的外部覆盖物且不包括咖啡豆，其在干法处理的脱壳过程中被去除；和/或b)紧密包裹咖啡豆的果壳或干燥的羊皮状层且不包括咖啡豆，其在湿法处理的脱壳过程中被去除。例如，针对本发明的目的，“咖啡果壳”指外果皮(即表皮)、薄壁组织和/或内果皮(即果壳(hull))或它们的任意组合。

针对本发明的目的，术语“咖啡果肉”指咖啡浆果的至少果肉部分，但不包括咖啡豆，其在湿法处理的打浆过程中被去除。

针对本发明的目的，术语“光学澄清”的饮料制剂指通过本文公开的测试方法测量得到的浊度值(haze value)低于约10个单位。

发明内容

在本发明的一个实施方案中，所述饮料制剂包括：光学澄清的饮料，其中所述光学澄清检测为浊度值至少低于约10；且该饮料包含源自咖啡果壳和咖啡果肉中至少一者的提取物；且该提取物的量为约5-约30％，基于标准化的饮料提取物。

在本发明的另一实施方案中，所述饮料制剂包括：包含咖啡因的饮料，其中该饮料所含的咖啡因水平为约0.07-约0.30mg/ml；且该饮料包含源自咖啡果壳和咖啡果肉中至少一者的提取物；且该提取物的量为基准为约5-约30％，基于标准化的饮料提取物；且所述咖啡因中至少部分来自所述提取物。