[发明专利]容器装咖啡饮料

说明书

技术领域

本发明涉及一种容器装咖啡饮料，其含有高浓度的在溶解状态下的在生理效果上有用的绿原酸类，含有由L值16～25的焙煎咖啡豆得到的咖啡提取液，其风味好，且抑制了长期保存时的沉淀。

背景技术

咖啡饮料嗜好性高，在世界范围内很多人都爱喝将焙煎豆磨碎而得到的咖啡，以及将咖啡提取液干燥、造粒加工而成的所谓速溶咖啡。另一方面，作为日本特有的文化，工业上制造的容器装咖啡饮料特别从重视风味的观点出发被制成容易饮用而被销售，其作为日常的饮料为人们所喜爱。

如上所述咖啡饮料饮食经历丰富，且对于咖啡中所含的有效成分也做了很多有关咖啡因和绿原酸类等的研究。特别是关于绿原酸类，已报道有例如，改善由于抗高血压作用或自律神经失调而引起的全身倦怠疲劳感、易疲劳等的非特征性自诉症候群，改善血管内皮功能作用等(例如，参考专利文献1～3)。

现在，观察作为市售饮料而销售的容器装咖啡饮料，可以看到从美国类型的咖啡到致力于咖啡特有的浓郁味道的咖啡，有黑咖啡、含砂糖、牛奶的配合品等很多品种。但是，在其中包含的绿原酸类的配合量比较低。容器装咖啡饮料中的具体的含量只有0.05～0.1质量％。

此外，在最近的日本市场上的市售容器装咖啡饮料中成为中心的容器容量以190～300g为主流，特别是190g容量品的需要逐渐城增长的状况。因此，为了在有限的容器容量中含有可以显著地表现生理效果的足够量的绿原酸类，需要高浓度的饮料。

提高容器装咖啡饮料的保存稳定性的方法至今已经有很多提议。例如，作为咖啡提取物的制造方法有，使其与中碱性或弱碱性阴离子交换树脂接触以吸附除去甲酸、乙酸、丙酸等的低分子量物质的方法，或者使其与硅胶接触以除去微粒状混浊物质的方法等，但是存在以下问题：两者都需要制造上的附带设备，同时在高温下的长期保存后，所需要的香味水平明显降低(例如参照专利文献4、5)。

另一方面，有配合纤维素类粘质的方法、利用甘露多糖分解酶进行的处理、以及添加酸以除去沉淀成分的方法等，但是已知在酶处理和酸处理的情况下存在酸味强烈等的明显失去自然风味的问题(例如参照专利文献6～8)。

专利文献1：日本特开2002-53464号公报

专利文献2：日本特开2002-145765号公报

专利文献3：日本特开2003-261444号公报

专利文献4：日本特开平4-36148号公报

专利文献5：日本特开平4-360647号公报

专利文献6：日本特开平6-205641号公报

专利文献7：日本特开平7-184546号公报

专利文献8：日本特愿平10-48819号公报

发明内容

本发明提供一种容器装咖啡饮料，其特征在于，是含有(A)单咖啡酰奎尼酸、(B)阿魏酰奎尼酸以及(C)二咖啡酰奎尼酸的饮料，实施了加热杀菌处理，

(a)在饮料中以溶解状态含有的该成分(A)、(B)和(C)的合计含量为容器装的饮料0.14～4质量％，

(b)水为80质量％以上，

(c)镁/钠质量比率为0.04～1，

(d)是含有由L值16～25的焙煎咖啡豆得到的咖啡提取液的容器装饮料，

(e)褐色色素换算成食用黄色4号为0.0024～0.0122质量％。

此外，本发明提供容器装咖啡饮料的沉淀抑制方法，其特征在于，在饮料中的溶解状态的(A)单咖啡酰奎尼酸、(B)阿魏酰奎尼酸和(C)二咖啡酰奎尼酸的合计含量为饮料的0.14～4质量％的容器装咖啡饮料中，使其含有由L值16～25的焙煎咖啡豆得到的咖啡提取液，且使褐色色素换算成食用黄色4号为0.0024～0.0122质量％。

附图说明

图1表示绿原酸类的HPLC分析的流程图。

图2表示褐色色素的HPLC分析的流程图。

具体实施方式

如前所述，为了在有限的容器容量中含有可以显著地表现生理效果的足够量的绿原酸类，有必要提高饮料中的绿原酸类量。但是，在此次的研究中明确了，在此单单使用浓咖啡提取液、以比通常更高的浓度配合生理效果上的有效成分绿原酸类时，会有显著加速长期保存时的沉淀生成速度的问题。

另一方面，在现有的咖啡饮料的稳定化手段中，存在会破坏咖啡的风味的问题。

因此，本发明的目的在于提供一种容器装咖啡饮料，其含有高浓度的绿原酸类，含有由L值16～25的焙煎咖啡豆得到的咖啡提取液，风味好，且抑制了长期保存时的沉淀的发生。