[发明专利]无乳，无豆的食品产品和制备方法

说明书

技术领域

该发明涉及一种食品产品。

背景技术

许多成年人患有乳糖不耐症，其被解释为：由于缺乏通常被称为乳糖分解酶的特殊消化酶而不能分解在乳制品中发现的主要糖类-乳糖。为了克服这种情况，许多人寻找拥有与传统的乳基食品相似的具有令人满意的口味和稠度的非乳基的食品，除乳品之外，含有豆类的食品为大家所熟知，因此许多食品加入豆类作为乳品的替代品。基本上也不含豆类的食品产品将是希望避免豆基食品的人的有效选择。

发明内容

在一个实施方式里，给出了一种食品组合物，其含有按重量计约23％至约42％的杏仁和腰果中的至少一种，按重量计约27％至约65％的当与杏仁和/或腰果结合时能形成乳状物的液化剂，按重量计约10％至约19％的甜味剂，以及按重量计约0.0003％至约0.0006％的盐。杏仁和域腰果可以是杏仁和腰果按重量比1∶1的组合。液化剂可以是水。甜味剂可以选自包括糖和木糖醇晶体的组。

在另一个实施方式里，给出了一种食品组合物，其含有按重量计约42％的杏仁和腰果中的至少一种，按重量计约47％的当杏仁和/或腰果结合时能形成乳状物的液化剂，按重量计约10.5％的甜味剂，和按重量计约0.00054％的盐。杏仁和/或腰果可以是杏仁和腰果1∶1组合的混合物。液化剂可以是水。甜味剂可以选自包括糖和木糖醇晶体的组。

在另一个实施方式里，给出了一种冷冻的，无乳，无豆基的甜食，其含有按重量计约42％杏仁和腰果，其中杏仁和腰果被磨得很细，按重量计约47％的水，当其和杏仁和腰果结合时能形成乳状物，按重量计约10.5％的甜味剂，和按重量计约0.00054％的盐。杏仁和腰果可按1∶1组合。甜味剂可选自包括糖和木糖醇晶体的组。

还有另外一个实施方式，给出了一种制备食品组合物的方法，包括把按重量计约23％至约42％杏仁和腰果中的至少一种磨碎，然后添加按重量计约27％至约65％的液化剂以形成乳状物。向该乳状物中添加按重量计约10％至约19％的甜味剂，和约0.0003％至约0.0006％的盐而形成混合物，该混合物可被冷冻。乳状物可被过滤以去除颗粒物质。磨碎的杏仁和/或腰果可是杏仁和腰果按1∶1组合的混合物。添加的液化剂可是接近沸腾的水。添加的甜味剂可选自包括糖和木糖醇晶体的组。

还有另外一个实施方式，给出了一种制备食品组合物的方法，包括把按重量计约42％杏仁和腰果中的至少一种磨碎和添加按重量计约47％的液化剂以形成乳状物。向该乳状物中添加按重量计约10.5％的甜味剂，和约0.00054％的盐而形成混合物。该混合物可被冷冻。乳状物可被过滤以去除颗粒物质。磨碎的杏仁和/或腰果可是杏仁和腰果按1∶1组合的混合物。添加的液化剂可是接近沸腾的水。添加的甜味剂可选自包括糖和木糖醇晶体的组。  还有另外一个实施方式，给出了一种制备冷冻的，无乳，无豆基的甜食组合物的方法，包括把按重量计约42％的杏仁和腰果磨碎和添加按重量计约47％的接近沸腾的水以形成乳状物。向该乳状物中添加按重量计约10.5％的甜味剂，和约0.00054％的盐而形成混合物。该混合物可被冷冻。乳状物可被去除颗粒物质。磨碎的杏仁和/或腰果可是杏仁和腰果按1∶1组合的混合物。添加的甜味剂可选自包括糖和木糖醇晶体的组。

本发明的一个和更多实施方式的细节会在下面补充的描述中阐述。本发明的其它特征，目标，和优点可以从说明书和权利要求中看出。

具体实施方式

一般地说，在这里描述的食品组合物或产品既可使用磨得很细的杏仁，磨得很细的腰果，也可两者都使用，其可以适当地结合液化剂(例如水)，甜味剂，和盐形成乳状基质。在一种实施方式中，该基质实质上不含杏仁和腰果颗粒，产生一种类似乳和豆基产品的“口感”。任意种类的额外调味剂可添加到基质中形成任意相应风味的食品组合物。食品组合物优选是冷冻的，在它的另一种实施方式中，形成一种冷冻的甜食组合物，类似冰淇淋，冷冻酸奶，奶油冻，或其它乳基冷冻和半冷冻甜食，而且这些中任意一种均可被替换为豆基。

在另一个实施方式里，这里的食品组合物基本上不含有乳或其他含乳糖的成分。在另一个实施方式里，这里的食品组合物基本上不含有豆和豆基成分。还有另外一个实施方式，杏仁和腰果基本上共同取代了乳和豆成分，一方面制备了一种基本上不含乳和不含乳糖的组合物，另一方面也不含豆。

因而，这些食品的任意一种实施方式可被用于生产许多理想的食品，包括，但不局限于，口味和稠度比得上冰淇淋，冷冻酸奶，等的食品。