[发明专利]无乳，无豆的食品产品和制备方法

权利要求书

1.一种食品组合物，包括：

按重量计约23％至约42％的杏仁和腰果中的至少一种；

按重量计约27％至约65％的液化剂，液化剂与杏仁和/或腰果适当结合形成乳状物；

按重量计约10％至约19％的甜味剂；

按重量计约0.0003％-约0.0006％的盐；

基本上不含豆基的成分；并且

基本上不含含有乳糖的成分。

2.权利要求1的组合物，进一步包括杏仁和腰果的组合，按重量计组合总量从约23％至约42％。

3.权利要求2的组合物，其中杏仁和腰果的组合按重量计基本上是1∶1的比例。

4.权利要求1的组合物，其中液化剂是水。

5.权利要求1的组合物，其中甜味剂选自包括糖和木糖醇晶体的组。

6.权利要求1的组合物，其中食物组合物包括一种冷冻组合物。

7.权利要求1的组合物，其中乳状物，甜味剂，和盐适当地结合形成用于冷冻甜食组合物的基质，并且进一步包括添加到基质中的一种调味剂。

8.权利要求7的组合物，其中调味剂选自包括香草，巧克力，水果，坚果，薄荷提取物，和椰子的组。

9.一种食品组合物，包括：

按重量计约42％的杏仁和腰果；

按重量计约47％的液化剂，液化剂，杏仁，和腰果适当结合形成乳状物；

按重量计约10.5％的甜味剂；

按重量计约0.0005％的盐，其中乳状物、甜味剂和盐适于结合形成基质；以及一种调味剂。

10.权利要求9的组合物，其中甜味剂选自包括糖和木糖醇晶体的组。

11.权利要求9的组合物，其中组合包括按重量计基本等量的杏仁和腰果。

12.权利要求11的组合物，其中食品组合物包括冷冻甜食组合物，并且包括基本上不含含有乳糖的成分。

13.权利要求11的组合物，其中食品组合物包括一种冷冻冰淇淋代用品并且包括基本上不含含有乳糖的成分和基本上不含豆基的成分。

14.权利要求11的组成，其中杏仁包括去皮杏仁，而腰果包括生腰果。

15.一种冷冻甜食组合物，包括：

按重量计约42％磨得很细的去皮杏仁和生腰果，杏仁和腰果基本上是等重量的；

按重量计约47％的水，水、杏仁和腰果适当结合并过滤形成基本上不含口感鉴别得出的腰果和杏仁的颗粒的乳状物；

按重量计约10.5％的甜味剂；

按重量计约0.00054％的盐，其中乳状物、甜味剂和盐适当结合形成基质；

一种与基质结合的调味剂；

其中基质基本上不含含有乳糖的成分和基本上不含豆基的成分。

16.权利要求15的组合物，其中甜味剂选自包括糖和木糖醇晶体的组。

17.一种生产冷冻食品组合物的方法，包括步骤：

把按重量计约23％至约42％的杏仁和腰果中的至少一种磨碎并添加按重量计约27％至约65％的液化剂形成乳状物；

向该乳状物中添加下列物质以形成混合物：

按重量计约10％至约19％的甜味剂；

约0.0003％至约0.0006％的盐；并且

冷冻该混合物。

18.权利要求17的方法，进一步包括过滤乳状物以去除经口感鉴别得出的颗粒物质。

19.权利要求17的方法，其中磨碎步骤进一步包括磨碎杏仁以形成相应的杏仁乳和磨碎腰果以形成相应的腰果乳，以及进一步包括结合基本上等量的腰果乳和杏仁乳的步骤。

20.权利要求19的方法，其中添加液化剂的步骤包括在磨碎过程中添加接近沸腾的水的步骤。

21.权利要求20的方法，进一步包括往混合物加入一种调味剂以形成冷冻甜食组合物的步骤。