[发明专利]一种苦瓜咖啡汁及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜汁饮料，具体地说是一种苦瓜咖啡汁及其加工方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，营养物质的过多摄入已经成为当今城市居民的普遍现象，生活节奏的加快致使城市人群运动量正逐步减少。随之而来的是诸如高血压、肥胖、高胆固醇等人群正呈扩大趋势发展。在这种情况下，合理的膳食显得尤为重要。作为药食同源的蔬菜之一苦瓜越来越被人们所喜爱。其降血脂、降低胆固醇及减肥的功能深受人们所推崇。但其仍然存在着以下亟待解决的问题：

1.苦瓜功能成分苦瓜甙类物质具有许多人无法接受的苦味，致使部分人群不愿食用。

2.苦瓜籽为不可食用部分，食用时须除去，为食用者增加麻烦。

3.苦瓜的口味过于单一。

4.苦瓜生吃太苦，炒、煮、蒸等吃法由于长时间加热致使营养物质大量流失。

发明内容

为了解决上述的不足之处，本发明的目的在于提供一种相对口感好、稳定性好的苦瓜咖啡汁及其加工方法。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

本发明由苦瓜、速溶咖啡及食品添加剂组成，其重量百分比为：苦瓜85～95％、速溶咖啡1～2％、食品添加剂4～13％。

其中：所述食品添加剂为糖和酸类物质；糖为木糖醇和/或甜菊糖，酸为柠檬酸或苹果酸。

本发明苦瓜咖啡汁的加工方法，其加工工艺为：

1)按重量百分比计，挑选无病虫害、腐烂变质及有缺陷的苦瓜85～95％，而后用水清洗干净并去除瓜瓤及种子，将去籽后的苦瓜破碎成汁，之后离心去除过多纤维果肉，再将料液在70～95℃之间加热30秒～5分钟预煮，预煮后过滤得到苦瓜汁；

2)在步骤1)中得到的苦瓜汁加入按重量百分比计1～2％的速溶咖啡和4～13％的食品添加剂并搅拌5～15分钟，在118～138℃灭菌10～60秒；灌入玻璃瓶中并旋盖，即得苦瓜咖啡汁成品。

其中：预煮后过滤是通过100～200目绢布进行精滤。

本发明的优点与积极效果为：

1.本发明是由苦瓜汁与速溶咖啡复合制得，具有苦瓜和咖啡二者复合的口味、口感及色泽；口感良好、口味丰富，食用方便。

2.本发明中不添加任何防腐剂及人工色素，稳定性良好；

3.本发明的加工工艺保证了加工时的短时加热从而最大限度的保持原料的天然成分不被破坏。

具体实施方式

本发明中的苦瓜可为滑身苦瓜、夏丰苦瓜等；速溶咖啡为市购产品；食品添加剂为糖和酸类物质，糖为木糖醇或甜菊糖，酸为柠檬酸或苹果酸。

实施例1(本发明由苦瓜、速溶咖啡、木糖醇、柠檬酸组成)

按如下工艺进行加工：

a.备料，选取1000公斤原料，其中苦瓜850公斤、速溶咖啡20公斤、木糖醇127公斤、柠檬酸3公斤备齐；

b.分选，将病虫害、腐烂变质及有缺陷的苦瓜原料分离出来；

c.清洗，将合格的原料用清洗机进行清洗，清除表面的脏物；

d.去籽，将已经清洗干净的苦瓜在中间切开，用勺子挖去瓜瓤及种子；

e.破碎，去籽的苦瓜通过破碎机破碎成苦瓜汁；

f.离心，利用三足式离心机进行离心，以去除过多纤维果肉；

g.预煮，离心后的料液在密闭蒸汽容器内在70℃加热30秒；

h.精滤，料液通过100目绢布过滤；

i.调配，在苦瓜汁中加入速溶咖啡20公斤、木糖醇127公斤、柠檬酸3公斤并搅拌5分钟；

j.灭菌，采用超高温瞬时灭菌，在118℃灭菌10秒；

k.灌装，灌入已经清洗后的玻璃瓶中并旋盖；

l.包装制成成品。

实施例2(本发明由苦瓜、速溶咖啡、木糖醇、苹果酸组成)

按如下工艺进行加工：

a.备料，选取1000公斤原料，其中苦瓜950公斤、速溶咖啡10公斤、木糖醇39公斤、苹果酸1公斤备齐；

b.分选，将病虫害、腐烂变质及有缺陷的苦瓜原料分离出来；

c.清洗，将合格的原料用清洗机进行清洗，清除表面的脏物；

d.去籽，将已经清洗干净的苦瓜在中间切开，用勺子挖去瓜瓤及种子；

e.破碎，去籽的苦瓜通过破碎机破碎成苦瓜汁；

f.离心，利用三足式离心机进行离心，以去除过多纤维果肉；

g.预煮，离心后的料液在密闭蒸汽容器内在95℃加热5分钟；

h.精滤，料液通过200目绢布过滤；