[发明专利]用于可压热处理的食品的凝胶及其制备方法

权利要求书

1、一种能够形成凝胶的可食用组合物，所述凝胶有效地作为用于食品成分的凝胶载体，添加的水不算在内，所述可食用组合物包含：

i.第一组合物，它包含：

a.基于第一组合物总重量，至少70wt％的明胶；

b.基于第一组合物总重量，约0.5％至约10wt％的非树胶、非淀粉的多糖；

c.基于第一组合物总重量，约0.5％至约10wt％的食品用淀粉；

d.基于第一组合物总重量，约0.05％至约10wt％的树胶；

e.任选地，基于第一组合物总重量，至多10wt％的阴离子型表面活性剂；和

f.任选地，基于第一组合物总重量，至多10wt％的糖类；

且任选地包含

ii.第二组合物，添加的水不算在内，它包含：

a.基于第二组合物总重量，约25wt％至约75wt％的柠檬酸；

b.基于第二组合物总重量，约20wt％至约60wt％的抗坏血酸；

c.基于第二组合物总重量，约3wt％至约15wt％的氯化钠；和

d.基于第二组合物总重量，约3wt％至约15wt％的柠檬酸盐；

其中，包含在所述凝胶中的食品成分在压热处理后是稳定的。

2、权利要求1的组合物，其中明胶是牛明胶。

3、权利要求1的组合物，其中糖类是葡萄糖。

4、权利要求1的组合物，其中食品用淀粉是大米淀粉。

5、权利要求1的组合物，其中树胶是瓜尔豆胶。

6、权利要求1的组合物，其中阴离子型表面活性剂是羧甲基纤维素钠。

7、权利要求1的组合物，其中第一混合物的水分含量基于第一混合物总重量在8到15wt％范围内。

8、权利要求1的组合物，其中第二混合物的水分含量基于第二混合物总重量在1到5wt％范围内。

9、一种有效地作为用于食品成分的凝胶载体的凝胶，该凝胶包含如下物质的掺合物：

i.第一溶液，它包含：

a.基于第一溶液总重量，至少70wt％的明胶；

b.基于第一溶液总重量，约0.5％至约10wt％的非树胶、非淀粉的多糖；

c.基于第一溶液总重量，至多10wt％的食品用淀粉

d.基于第一溶液总重量，至多10wt％的树胶；

e.任选地，基于第一溶液总重量，至多10wt％的阴离子型表面活性剂；和

f.基于第一溶液总重量，至多10wt％的糖类；

g.温度在50℃至110℃之间的水；

和任选地

ii.第二溶液，它包含：

a)基于第二溶液总重量，至多75wt％的柠檬酸；

b)基于第二溶液总重量，至多60wt％的抗坏血酸；

c)基于第二溶液总重量，至多15wt％的氯化钠；

d)基于第二溶液总重量，至多15wt％的柠檬酸盐；和

e)温度在1℃至30℃之间的水；

其中，包含在所述凝胶中的食品成分在压热处理后是稳定的。

10、权利要求9的凝胶，其中明胶是牛明胶。

11、权利要求9的凝胶，其中糖类是葡萄糖。

12、权利要求9的凝胶，其中食品用淀粉是大米淀粉。

13、权利要求9的凝胶，其中树胶是瓜尔豆胶。

14、权利要求9的凝胶，其中阴离子型表面活性剂是羧甲基纤维素钠。