[发明专利]油脂中极性化合物含量的测定方法

说明书

技术领域

油脂在高温条件下，发生氧化、劣败的过程中发生油脂水解，分解、聚合反应生成各种极性化合物。极性化合物的增加影响油脂及其油脂加工食品的色、香、味及其安全。所以油脂中的极性化合物含量是判断油脂氧化、劣败的程度和油脂食用安全的重要指标。

背景技术

以往测定极性化合物含量的传统方法使用柱层析法。称取25g活化硅胶加入5％蒸馏水钝化，将硅胶注入层析柱中。准确称取1±0.001g油样注入层析柱，并分别用正己烷/乙醚(87/13，v/v)、乙醚(100％)两种洗脱液各150mL逐级洗脱。正己烷/乙醚(87/13，v/v)洗脱液将非极性组分洗脱下来，然后用乙醚(100％)洗脱极性组分。除去极性组分收集液中的溶剂，称重得到极性化合物含量。由于传统方法操作繁琐，时间长等原因无法在油脂或油脂加工食品过程中直接用于品质安全控制。为了实现生产过程中的食品安全即时监控需要安全、快速的测定方法替代传统方法。

发明内容

本发明利用薄层色谱法，生产中使用的油脂作为展开剂，将硅胶薄层色谱板放入层析缸中90℃恒温下进行展开。特定指示剂选定为羰基化合物与2，4-二硝基苯肼的反应产物2，4-二硝基苯腙。通过指示剂的比移值(Rf值)与极性化合物含量的线性关系计算出油脂中的极性化合物含量。

附图说明

图1反应原理图(反应生成2，4-二硝基苯腙)

图2油脂中极性化合物含量与比移值(Rf值)的关系

具体实施方式

羰基化合物与2，4-二硝基苯肼反应产物为指示剂，在活化后的薄层色谱板上进行点样。生产中使用的油脂倒入层析缸中作展开剂，将薄层色谱板放入层析缸在90℃恒温下进行展开。展开完毕后取出薄层色谱板准确测量指示剂的移动距离并计算出比移值(R_f值)。