[发明专利]白兰瓜脯及制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及果脯食品技术，特别是一种白兰瓜脯及制作方法。

【背景技术】

白兰瓜属瓜果类，无毒。含有多种膳食纤维、维生素和氨基酸。具有降压、益气调神、降脂的功效。目前在市场上买到的白兰瓜，一般食用方法大多是翻炒，但是食用起来会感到白兰瓜味道不是很可口，且食用起来比较麻烦。

【发明内容】

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种白兰瓜脯及制作方法，该白兰瓜脯在现有果脯制造技术基础上，以白兰瓜为原料，制成果脯。

本发明为解决上述问题提出了一种白兰瓜脯及制作方法。白兰瓜脯的特征在于它以白兰瓜为原料，添加配料制成，其中白兰瓜75-150份；白砂糖60-80份；亚硫酸钠0.1-0.2份；柠檬酸0.05-0.1份；石灰1-5份；明矾0.1-0.2份。

本发明制作白兰瓜脯的方法的特征在于其特征在于用清水洗净后刮去外皮，将瓜切开去其籽瓤，切成片或块状；将原料放在浓度为5％的石灰水中，浸泡4-6小时后用清水漂洗脱灰，捞出后沥干水分后用清水脱除石灰的苦涩异味，捞出并沥干水分；将原料放入浓度为0.2％的亚硫酸钠水溶液中浸泡6小时，进行硫处理；把经过硫处理的瓜片，放在沸水中漂烫2-3分钟，捞出后，迅速用冷水冷却，在漂烫中添加0.1％的明矾；把处理过的白兰瓜放入罐内，倒入以白兰瓜重量40％的砂糖，配制成浓度为40％的热糖液和0.1％柠檬酸在原糖液中浸泡20-24小时；然后将瓜坯捞出，调整糖液浓度为65％，并在原糖液中浸泡24-48小时，再糖煮两次，捞出白兰瓜，沥干糖液；在60-65℃下烘烤12小时，直至不粘手，包装制成。

本发明的有益效果是：制作工艺可靠，利用现有果脯生产条件既可生产。本发明制作的白兰瓜脯，香甜可口。同时该食品保留了白兰瓜中含有多种膳食纤维、维生素和氨基酸。具有降压、益气调神、降脂的功效。

【具体实施方式】

本发明可按如下实施例制作。白兰瓜脯以白兰瓜为原料，添加配料制成，其中白兰瓜75-150份；白砂糖60-80份；亚硫酸钠0.1-0.2份；柠檬酸0.05-0.1份；石灰1-5份；明矾0.1-0.2份。

制作时用清水洗净后刮去外皮，将瓜切开去其籽瓤，切成片或块状；将原料放在浓度为5％的石灰水中，浸泡4-6小时后用清水漂洗脱灰，捞出后沥干水分后用清水脱除石灰的苦涩异味，捞出并沥干水分；将原料放入浓度为0.2％的亚硫酸钠水溶液中浸泡6小时，进行硫处理；把经过硫处理的瓜片，放在沸水中漂烫2-3分钟，捞出后，迅速用冷水冷却，在漂烫中添加0.1％的明矾；把处理过的白兰瓜放入罐内，倒入以白兰瓜重量40％的砂糖，配制成浓度为40％的热糖液和0.1％柠檬酸在原糖液中浸泡20-24小时；然后将瓜坯捞出，调整糖液浓度为65％，并在原糖液中浸泡24-48小时，再糖煮两次，捞出白兰瓜，沥干糖液；在60-65℃下烘烤12小时，直至不粘手，包装制成。