[发明专利]一种发酵枣醋饮料

说明书

技术领域

本发明属于发酵饮料领域，以发酵酿制的枣醋为主要基料，辅以枣蜂蜜、甘草、蛋白糖等甜味剂，属于保健型发酵醋酸饮料。

背景技术

目前有很多种果醋饮料，大致的配制方法有以下几种：

1、粮食发酵醋配以不同的果汁、加入蜂蜜、白糖或蛋白糖，经搅拌、灭菌后制作而成，其重量百分比含量为：食醋(以醋酸计)，0.02～2％；蜂蜜，1～20％；蛋白糖，0.01～0.5％；水，余量。

2、果醋配以果汁，加入甜味剂：蜂蜜、蛋白糖、水苏糖和木糖醇等，或加入酸味剂：柠檬酸，或加入其他微量元素如钙、铁、锌等用于特殊人群的消费。

(1)苹果醋酸饮料配方如下：苹果醋：0.97～1.03、苹果浓缩汁：0.97～1.03、白砂糖：1.067～1.133、蜂蜜：0.29～0.031、柠檬酸：0.29～0.031、木糖醇：0.29～0.031、苹果香精：0.29～0.031、山梨酸钾：0.019～0.021、食盐：0.0097～0.0103、水：15.52～16.48。

(2)柑橘果醋饮料，其特征在于1L产品中含有柑橘果醋原液：44～66％，蜂蜜：4.4％～8.8％，蔗糖2.2～5.0％，生姜：1.1～3.3％，红枣：0.3～2.2％，枸杞：0.6～1.7％，乌梅：0.6～2.8％，陈皮：0.3～1.7％。

(3)桃杏低醇果醋饮料配方：桃杏低醇果醋30％，鲜桃汁20％，鲜杏汁10％；白砂糖适量(调节饮料糖度为10％)，蜂蜜1％(10g/L)；柠檬酸适量(调节饮料pH为3.0～3.5)蛋白糖0.1％(1g/L)；异基麦芽酚0.05％(0.5g/L)。

(4)杏沙枣复合果醋饮料的配方：杏沙枣复合果醋20％，鲜杏汁20％，鲜桃汁10％；自砂糖适量(调节饮料糖度为10％)，蜂蜜1％g；柠檬酸适量(调节饮料pH为3.0～3.5)，蛋白糖0.1％；异基麦芽酚0.05％

(5)特色蟠桃西瓜苹果醋饮料的配方：苹果醋3.5％，蟠桃汁20％西瓜汁5％苹果汁10％Vc0.08％蜂蜜2％砂糖8％复合稳定剂0.15％

目前，并未有用营养丰富的发酵枣醋作为基料进行配制的果醋饮料，且市场上已有的果醋饮料普遍存在饮用后后味发酸且致咽干的情况，且果醋饮料的营养价值偏低。

发明内容

为了丰富市场果醋饮料品种，克服现有果醋饮料饮用后后味发酸且致咽干和营养价值偏低的缺陷，本发明运用营养丰富的枣醋作为基料，研究出一种口味柔和，酸甜适口，后味甘爽，有浓郁的枣醋的香味，且含有大量营养的果醋饮料。

本发明是这样实现的，一种发酵枣醋饮料，按重量份各组分和含量为：发酵枣醋5～50、水45～90。

上述发酵枣醋饮料，其中发酵枣醋中可溶性无盐固形物：7～15总酸：1～5维生素C：0.01～0.09氨基酸：0.5～1.5，水80～92。

上述发酵枣醋饮料，按重量份至少加入蜂蜜2～15、甘草浸提液2～10、蛋白糖0.02～0.6三种成分的一种。

上述发酵枣醋饮料，按重量份各组分和含量可以为：发酵枣醋10～40、蜂蜜5～10、甘草浸提液4～8、蛋白糖0.05～0.3、水50～70。

上述发酵枣醋饮料，按重量份各组分和含量最好为：发酵枣醋25、蜂蜜8、甘草浸提液6、蛋白糖0.2、水60。

本发明用枣为原料进行发酵制成发酵枣醋，并以发酵枣醋作为基料，配以枣蜂蜜、蛋白糖和甘草，使枣醋饮料风味更为柔和。完全不用蔗糖，这改善了枣醋风味后味发酸的情况；甘草的加入，大大改善了果醋饮料饮后导致咽干的情况，而且甘草是国家卫生部规定的“药食同源”的中药材。该饮料风味浓郁，具有枣醋特有的柔和酸味和香味，具备枣醋丰富的营养成分；蜂蜜的添加使其滋味更为柔和，并有消炎、祛痰、止咳的功效；而且赋予该饮料更多的营养和一定的保健作用，因为蜂蜜可营养心肌、保护肝脏、滋润肠胃、降低血压、防止血管硬化及美容等作用，是药食兼用的滋补食品。而且其在枣产区，来源十分丰富。

甘草的添加使饮料的后味甘爽，回味绵长，且具有润喉、止咳、平喘的功效，食用后其后味甘爽且绵长、且无砂糖、蜂蜜的的不良口感(指其后味有微酸味，且感觉口渴的症状)，其中含有的甘草酸对人体抗衰老、抗炎症、降压、增强机体免疫力，提高生理机能，改善高血脂症，维持水盐代谢平衡等在国内外均有研究报导，另外，甘草酸还可促进艾滋病患者免疫力的恢复，诱导干扰素，抑制癌细胞的生长。