[发明专利]脱脂羊乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种羊乳饮料制品及其制备方法，更具体地说，本发明涉及一种功能性脱脂羊乳饮料及其制备方法。

背景技术

大众化快速消费品中，尤其是在奶饮料制品中，既要有高营养价值、还要有排毒养颜、改善胃肠功能、利于营养吸收、增强免疫调节、促进新陈代谢的食品在市场上是一空白。

目前市场上奶制品功能单一，仅仅具有营养价值，而没有通过一些加工技术添加一些功能性组分赋予其一些保健功能，使得即有利于吸收奶饮料制品的营养成分，又有利于发挥保健作用。

发明内容

本发明为了提供一种既有营养价值又有保健功能的奶制品，提出一种以无膻脱脂羊乳为主要原料的脱脂羊乳饮料。

具体技术方案如下。

本发明提出的脱脂羊乳饮料由下述原料制成，以各种原料在所有原料总和中占有的重量百分比计，所述原料包括：

无膻脱脂羊奶或脱脂羊奶复原乳35％～40％、大豆膳食纤维0.95％～1.30％、低聚果糖2.0％～2.2％、木糖醇0.8％～1.0％、稳定剂0.2％～0.25％、风味剂0.02％～0.04％和水55.3％～61％。

所述原料优选包括：无膻脱脂羊奶38％、大豆膳食纤维1.2％、低聚果糖2.1％、木糖醇0.9％、稳定剂0.25％、风味剂0.03％和水57.52％。

对所述的稳定剂和风味剂没有特别的限定，可以根据市场需要和消费者需要，合适地选择添加。例如，所述稳定剂为明胶、瓜尔胶和/或羟甲基纤维素等；所述风味剂为香草和/或炼乳等。

本发明的脱脂羊乳饮料用下列方法制备，所述制备方法包括以下步骤：

(1)干混合：将大豆膳食纤维、低聚果糖、木糖醇、稳定剂和风味剂干混合在一起；

(2)溶解：在36～37℃下将步骤(1)得到的混合物溶解在无膻脱脂羊奶中或脱脂羊奶复原乳中；

(3)水合：加入水，在28～30℃下静止50～70分钟以进行水合；

(4)均质：首先将水合得到的液体预热至70℃，使用均质机在5MPa和70℃下均质，然后在18MPa和72℃下均质；

(5)灭菌：在140℃下灭菌4秒；

(6)包装：灭菌后冷却至20～30℃，进行无菌包装。

本申请的发明人经历多年研制，成功地将营养与功能调理科学合理的结合在一起，并以大众化快速消费品——功能性羊乳饮料制品的形式提供给消费者。使消费者在摄取营养的同时还获得功能调理的益处。

选择适合的辅料，找出最佳的配方，利用本申请的羊奶的独特加工技术，既要保证羊奶和辅料的营养价值，又要保证应具备的功能调理作用是该产品的技术含量所在。

下面从本发明的无膻脱脂羊奶饮料保健品所使用的原料进行分析本发明的有益效果。

一、营养价值高、降低胆固醇、降血糖

1、羊奶的营养接近人奶。羊奶的干物质、蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、维生素均于人奶相似。羊奶蛋白形成较小、脂肪球小、软且均匀，易于人体消化吸收。因而自古以来羊奶被认为是母乳的最好替代品。

2、羊奶胆固醇低，大豆膳食纤维可降低血浆胆固醇。在羊奶中加入适量的大豆膳食纤维对降低心脑血管病和高血压发病率有一定意义，而且羊奶脂肪中的脑磷脂和核苷酸的含量比牛奶高，对人增强智力和恢复脑功能有益处。

3、羊奶中加入的大豆膳食纤维还可以同时改善血糖生成反应，许多研究表明，摄入某些可溶性纤维可降低餐后血糖升高的幅度并提高胰岛素的敏感性。补充各种纤维使餐后血葡萄糖曲线变平的作用与纤维的黏度有关，黏度可以延缓胃排空速率，延缓淀粉在小肠内的消化或减慢葡萄糖在小肠内的吸收。

羊奶中加入的木糖醇化合物对糖尿病人之臨临使用效果极为优异，因木糖醇在代谢过程中，不需胰岛素参与作用，能快速进入细胞，被完全利用，不致影响血糖浓度。木糖醇並能供给糖尿病人能量，缓和病人脂肪与蛋白质之不正常分解現象，防止酮体生成，预防病人酸血症及昏睡症的发生。

二、调理胃肠功能排毒养颜、促进新陈代谢预防肥胖

1、羊奶酸度低，更软的凝乳和优良的缓冲能力，能改善消化系统机能。加入大豆膳食纤维后，可进一步改善大肠功能。膳食中的纤维影响大肠功能的作用包括：缩短消化残渣在肠的通过时间、增加粪便体积和重量及排便次数、稀释大肠内容物以及为正常存在于大肠内的菌群提供可发酵的底物。粪便量的增加以及膳食纤维在结肠发酵作用从而加速肠内容物在结肠的转移和使粪便排出，起到了预防便秘的效果。