[发明专利]冬枣醋饮品

说明书

技术领域

本发明提供了一种饮料，尤其是一种含有果醋饮料。

背景技术

冬枣属鲜食品种，枣果脆甜味美，风味独特，适口性强，含有丰富的营养物质与多种微量元素。除Vc含量极高外，还富含生理活性物质环磷酸腺苷和环磷酸鸟苷，具有调节人体免疫力，防癌、抗癌的功效，是上等的滋补佳品，被人们誉为“水果之王”。但是我国目前的冬枣保鲜、加工技术水平较低，保鲜期仅有2-3个月。超过保鲜期的冬枣会发生酒化反应，使其失去鲜销的优势，只能白白扔掉，其数量相当可观，约占冬枣产量的20％-30％。另外，一些果形较小或果形不正的残次冬枣，也常常白白扔掉。这样，既浪费了资源，又污染了环境。当今市场上的醋饮品品种很多，但还没有冬枣醋饮品，而且这些醋饮品大多以调配、勾兑为主，产品的口感清淡，不能充分发挥醋饮品的营养保健功效。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种冬枣醋饮品，以充分利用残次冬枣，发挥冬枣的保健作用。

本发明是这样实现的，冬枣醋饮品，按重量百分数计，所述的冬枣醋饮品的配比为，

冬枣汁      6～8％

冬枣醋      10～15％

枣花蜜      5～10％

柠檬酸      0.1～0.5％

甜味剂      0.05～0.08％

乳酸钙      0.02～0.04％

乙基麦芽酚  0.1～0.2％

山梨酸钾    0.02％

其余为水。

这种冬枣醋饮品的组成，经过了严格筛选，科学配伍，形成的冬枣醋饮品酸甜可口，清爽宜人，止渴生津，富有冬枣特有的香味。它不仅具有冬枣的营养成分，同时具有酿造冬枣醋的特点，是新型健康饮料，能给人体补充大量的维生素和氨基酸。它能充分利用残次冬枣，减少了资源浪费，发挥了冬枣的保健作用。这种冬枣醋饮品中所含的冬枣醋与粮食醋相比，营养成份更为丰富，富含醋酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、多种氨基酸、维生素及生物活性物质，且能起到软化血管、降血压、养颜、调节体液酸碱平衡、保进体内糖代谢的作用，可分解肌肉中的乳酸和丙酮酸而消除疲劳。所含的枣花蜜可促进消化吸收、增进食欲、润肠通便、镇静安眠、增强体质、提高机体抵抗力、养颜美容、促进婴幼儿的生长发育。所含的冬枣汁含有鲜冬枣中的各种营养保健成分。因此，这种冬枣醋饮品兼具冬枣醋、蜂蜜、冬枣汁的三重功效，是一种具有良好发展前景的功能保健性饮品。

具体实施方式

下面进一步说明本发明。

将甜味剂换为白糖后制成的冬枣醋饮品，适合爱好运动的年轻人与活泼好动的儿童运动后及时补充能量。按重量百分数计，这种冬枣醋饮品的配比为，

冬枣汁      6～8％

冬枣醋      10～15％

枣花蜜      5～10％

柠檬酸      0.1～0.5％

白糖        5～8％

乳酸钙      0.02～0.04％

乙基麦芽酚  0.1～0.2％

山梨酸钾    0.02％

其余为水。

所述的甜味剂为阿巴甜或木糖醇。也可以采用其它甜味剂。采用甜味剂的冬枣醋饮品含糖量低，对中老年人降低血脂或女士美容减肥有效，也可用于解酒、醒酒。本发明之冬枣饮品所用的水应为纯净水。

这种冬枣醋饮品的生产过程是，将冬枣浸泡、打浆后，加入果胶酶酶解，汁渣分离，加入活化的酒精酵母，进行酒精发酵，得到冬枣果酒；以此为酵基，再加入活化的醋酸菌进行醋酸发酵，经杀菌、过滤得到冬枣醋。再经过连续发酵及3-9个月的陈酿后，将冬枣醋打入醋饮调配罐中，按配比添加冬枣汁、枣花蜜等调配成具有营养、保健、食疗功能的冬枣醋饮品。

本发明中所述的冬枣醋是以下述方法制成的，

a，将冬枣清洗后浸泡，浸泡时，按重量计，果水比为1∶3～5，水温为40～50℃，时间为6～8水小时，然后打浆，加果浆重量的0.04～0.06％的果胶酶酶解2～4小时后，进行汁渣分离，过滤得到冬枣汁，用白糖调整糖度至12～18％，经板式热交换器加热至86～93℃，进行18-22分钟的杀菌处理；

b，将活化好的酒精酵母培养液加入到冷却至28℃～29℃的冬枣汁中，加入量为冬枣汁重量的8～12％，在密闭罐中进行酒精发酵，温度保持在28℃～30℃，装罐量为75～85％，发酵时间为4～5天，当发酵液酒精含量在5％以上、残糖为0.5％～0.8％时停止发酵，得冬枣果酒；