[发明专利]冬枣醋饮品

权利要求书

1.冬枣醋饮品，其特征在于，按重量百分数计，所述的冬枣醋饮品的配比为，

冬枣汁      6～8％

冬枣醋      10～15％

枣花蜜      5～10％

柠檬酸      0.1～0.5％

甜味剂      0.05～0.08％

乳酸钙      0.02～0.04％

乙基麦芽酚  0.1～0.2％

山梨酸钾    0.02％

其余为水。

2.冬枣醋饮品，其特征在于，按重量百分数计，所述的冬枣醋饮品的配比为，

冬枣汁      6～8％

冬枣醋      10～15％

枣花蜜      5～10％

柠檬酸      0.1～0.5％

白糖        5～8％

乳酸钙      0.02～0.04％

乙基麦芽酚  0.1～0.2％

山梨酸钾    0.02％

其余为水。

3.如权利要求1所述的冬枣醋饮品，其特征在于，所述的甜味剂为阿巴甜或木糖醇。

4.如权利要求1或2所述的冬枣醋饮品，其特征在于，所述的冬枣醋是以下述方法制成的，

a，将冬枣清洗后浸泡，浸泡时，按重量计，果水比为1∶3～5，水温为40～50℃，时间为6～8水小时，然后打浆，加果浆重量的0.04～0.06％的果胶酶酶解2～4小时后，进行汁渣分离，过滤得到冬枣汁，用白糖调整糖度至12～18％，经板式热交换器加热至86～93℃，进行18-22分钟的杀菌处理；

b，将活化好的酒精酵母培养液加入到冷却至28℃～29℃的冬枣汁中，加入量为冬枣汁重量的8～12％，在密闭罐中进行酒精发酵，温度保持在28℃～30℃，装罐量为75～85％，发酵时间为4～5天，当发酵液酒精含量在5％以上、残糖为0.5％～0.8％时停止发酵，得冬枣果酒；

c，在b步骤获得的冬枣果酒中加入冬枣果酒重量13～18％的醋酸菌培养液，在35℃～38℃的温度下发酵72小时，风量在24小时内为1∶0.1％，24～48小时内为1∶0.15％，48小时后为1∶0.1％，从48小时起进行跟踪检测，待酒精耗尽，醋酸不再上升时即可放罐，发酵液经过滤、加热、灭菌后送入成品贮罐，完成醋酸发酵，完成醋酸发酵后，将罐中三分之一的醋液放出，向罐内加入醋液重量五分之一的冬枣果酒，继续进行发酵，当醋酸升至5％以上后，再将罐中三分之一的醋液放出，再向罐内加入醋液重量五分之一的冬枣果酒，如此反复，连续发酵5～8次；

d，将上述连续发酵后的醋液陈酿3～9个月，制成冬枣醋。