[发明专利]红油蕨菜风味食品制作方法

权利要求书

1、本发明公开了一种红油蕨菜风味食品制作方法，鲜蕨菜挑选、清洗、杀青、冷却、保鲜用8％浓度的食盐水加适量柠檬酸，焦亚硫酸钠(按国家标准允许量)、浸泡得半成品，其特征在于：按以下重量分配比原料制作：植物油50-70份，块状干辣椒25-30、紫草(中药)0.5-1、大蒜粒0.5-1、花椒0.5放入热油中煎炸，使油呈棕红色，辣椒不焦糊变黑为度，压榨过滤、去渣，得红油，将半成品蕨菜漂洗、切段、煮沸、摊凉，按重量份配比添加以下佐料：蕨菜100、红油15-20、食盐3-5、味精1-2、姜油0.5-1＼花生油0.5-1木瓜浓缩汁2-5竹荪浓缩汁1-2搅拌均匀，计量、包装、灭菌。

2、按权利要求1所述的红油蕨菜风味食品制作方法，其特征在于：竹荪汁制作为将干品竹荪1-2千克，用冷水浸泡1-2小时，再放入4-5千克沸水中煎煮半小时至1小时，过滤得浓缩汁。

3、按权利要求1所述的红油蕨菜风味食品制作方法，其特征在于：木瓜浓缩汁的制作为将2-5克千克的木瓜干，放入10-15千克的水中煎煮，半小时至1小时，过滤，取汁，用双层蒸汽锅浓缩，得浓缩汁。