[发明专利]一种红曲酒及其生产工艺

权利要求书

1、一种红曲酒，其特征在于其含有50g/L到350g/L的低聚异麦芽糖。

2、根据权利要求1所述的一种红曲酒，其特征在于所述的低聚异麦芽糖为异麦芽糖、潘糖或异麦芽三糖的一种或多种。

3、根据权利要求1所述的一种红曲酒，其特征在于所述的低聚异麦芽糖的浓度为60g/L到150g/L。

4、一种红曲酒的制造工艺，其特征在于采用在发酵的过程中加入α-葡萄糖苷酶产生含有低聚异麦芽糖的红曲酒。

5、根据权利要求4所述的红曲酒的制造工艺，其特征在于它采用如下的步骤：a.将大米等富含淀粉的农作物粉碎；b.加入水和α-淀粉酶，搅拌成粉浆，粉浆的料水比为1∶(0.9-1.3)；c.泵入液化罐中，在80-100℃的温度中进行液化；d.冷却后加入红曲，在加入红曲的0-4天内每吨液化液再加入0.2-1kg的α-葡萄糖苷酶，全部进行糖化发酵。开耙、压榨、澄清、装坛后即得红曲酒。

6、根据权利要求5所述的红曲酒制造工艺，其特征在于所述α-葡萄糖苷酶是在液化液冷却后与红曲同时加入的。

7、根据权利要求5所述的红曲酒制造工艺，其特征在于所述的α-葡萄糖苷酶是在糖化酶糖化完成后冷却后加入的。

8、根据权利要求5所述的红曲酒制造工艺，其特征在于所述的α-葡萄糖苷酶的加入量为每吨液化液0.2-1kg。