[发明专利]一种姜味番茄脯食品的制作方法

说明书

技术领域：该发明涉及食品加工技术。尤其涉及一种姜味番茄脯食品的制作方法。

背景技术：增加一种番茄脯食品的制作方法，然而，番茄一般作为食物用法略显单调，其营养价值和美味尚未被充分挖掘出来。

发明内容：本发明的目的就是提供一种姜味番茄脯食品的制作方法，它可以丰富番茄的食用方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。

本发明的实施方式：

1.选料：应选用中等大小、圆形或圆筒形、无病虫损伤、成熟的番茄果实作原料。

2.去皮：把选好的番茄先投入95℃左右的热水中，浸烫1分钟后取出立即投入冷水中，剥皮。

3.石灰水浸泡：把去皮番茄用0.5％的石灰水浸4小时，再用清水漂洗，除去石灰味，捞出沥干。

4.糖渍：先配制40％的糖液，再加入2％的姜泥(鲜生姜捣碎)，调制成糖姜汁；再把沥干水分的番茄浸泡8天。浸渍后，每天应把糖姜汁倒入锅中浓缩一次。在加热前捞出番茄，加热后放入继续糖渍浓缩，指标为：第2天糖液浓度为30～35％第3天40％，第4天42～45％，第5天45～48％，第6天4 8～52％，第7天52～55％，第8天55～60％。最末次浓缩后，按番茄重的0.4～05％在糖姜汁中加入柠檬酸，再将番茄糖渍1天。

5.烘干：番茄糖渍8天后，呈半透明状，吸足了糖分，即可从糖姜汁中捞出放入烘房烘烤；当含水量降至20％时即成。

6.包装：用玻璃纸包装后即为成品。