[发明专利]一种姜味番茄脯食品的制作方法

权利要求书

1、一种姜味番茄脯食品的制作方法，其特征在于由下列成份原料组成：鲜番茄(中型)、鲜生姜、白糖、石灰水(浓度为5％)、冷水；其工艺流程为：选料、去皮、石灰水浸泡、糖渍、烘干、包装。

2、根据权利要求1所述的一种姜味番茄脯食品的制作方法，其特征是选料：应选用中等大小、圆形或圆筒形、无病虫损伤、成熟的番茄果实作原料。

3、根据权利要求1所属的一种姜味番茄脯食品的制作方法，其特征在于去皮：把选好的番茄先投入95℃左右的热水中，浸烫1分钟后取出立即投入冷水中，剥皮。

4、根据权利要求1所属的一种姜味番茄脯食品的制作方法，其特征在于石灰水浸泡：把去皮番茄用0.5％的石灰水浸4小时，再用清水漂洗，除去石灰味，捞出沥干。

5、根据权利要求1所属的一种姜味番茄脯食品的制作方法，其特征在于糖渍：先配制40％的糖液，再加入2％的姜泥(鲜生姜捣碎)，调制成糖姜汁；再把沥干水分的番茄浸泡8天。浸渍后，每天应把糖姜汁倒入锅中浓缩一次。在加热前捞出番茄，加热后放入继续糖渍浓缩， 指标为：第2天糖液浓度为30～35％第3天40％，第4天42～45％，第5天45～48％，第6天48～52％，第7天52～55％，第8天55～60％。最末次浓缩后，按番茄重的0.4～05％在糖姜汁中加入柠檬酸，再将番茄糖渍1天。

6、根据权利要求1所属的一种姜味番茄脯食品的制作方法，其特征在于烘干：番茄糖渍8天后，呈半透明状，吸足了糖分，即可从糖姜汁中捞出放入烘房烘烤；当含水量降至20％时即成。

7、根据权利要求1所属的一种姜味番茄脯食品的制作方法，其特征在于包装：用玻璃纸包装后即为成品。