[发明专利]一种自动/半自动的烧焖烹调方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种烹调方法，具体地讲，本发明涉及一种在自动或半自动烹调设备上实现的自动/半自动的烧或焖烹调方法。 

背景技术

日常生活中，人们花费了大量的时间和精力用于烹调，但所得效果并不好。近年来，新型厨具不断涌现，例如电饭锅、压力锅、微波炉、电烤箱、油炸机、自动煲汤器、自动豆浆机和自动热奶器等。但这些厨具只不过是一些专门用来解决某一方面的简单烹调问题的器具，其根本无法实现烹调尤其是中式烹调的各种基本烹调技法，因而也不可能实现中式烹调的自动化或半自动化。 

中式烹调中，烧和焖是以水作为主要导热体，经旺火-文火-旺火三个过程的加热，使成菜具有熟嫩质感的一种基本烹调方法，该烹调方法应用极为广泛。众所周知，烧和焖的烹调技法只能厨师的经验、手工实现。所以，同样的原料，不同的人烧和焖出来的菜肴，其口味和质量大不相同。因为人工烹调根据经验和感官控制加热火力、加热时间和投料量，不同的人虽经过长时间的训练和实践，控制方式和控制程度都不一样，即使是同一个人，其控制方式和程度也难以稳定重复。 

中国专利申请CN200410013985.8中公开了一种方便即食型红烧鱼的生产工艺及专用设备，其将鱼油炸后放入镂空悬锅中，再将调好味的汤汁烧开后倒入锅中与鱼一起烧煮，用大火烧开后改用文火将鱼烧煮入味，然后改用大火收浓汤汁。实际上，该申请所公开的方法仍是一种手工制作方法，只不过是在一种专用锅进行而已。 

所以，如何使用标准化的方式和机器可以准确控制的方式，以机器的稳定操作代替人工的模糊操作，从而实现烧和焖的自动/半自动烹调方法，是急待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种自动/半自动化的烹调方法，该烹调方法可自动地或半自动地完成中国菜烹调方法中烧或焖的过程。 

为了实现上述的发明目的，本发明提供了一种在自动/半自动化烹调设备中进行烧焖的方法，该烹调设备包括一个或一个以上烹调容器、一个或一个以上控制系统和一个或一个以上加热系统，该方法包括如下步骤： 

(1)启动自动/半自动化烹调设备； 

(2)根据上述烹调设备中控制系统发出的命令，向上述烹调设备的烹调容器内投入烹调主料； 

(3)根据上述烹调设备中控制系统发出的命令，向上述烹调容器中投入烹调辅料； 

(4)向上述烹调容器中加入汤和/或水； 

(5)将上述所加的汤和/或水烧开； 

(6)利用上述加热系统的加热强度调节装置自动/半自动地调小加热强度，以中火、小火或微火进行加热，完成烧焖过程； 

(7)利用上述加热系统的加热强度调节装置自动/半自动地调大加热强度，以大于步骤(6)中的火力进行加热，完成收稠卤汁和/或勾芡过程。 

实现本发明烹调方法的烹调设备可以是由两个或两个以上烹调子系统组成的烹调设备系统。例如由自动/半自动烹调机、炒/翻拌设备、具有全部或部分烹调功能的其它烹调设备(例如滑油机、微波炉、蒸/煮器、油炸机、煎机、烤箱、高压锅、电饭锅、烹调流水线等)、外围/辅助设备(例如烹调物料投放装置、翻动装置、物料/容器运送装置、存放装置、出/回锅装置、再投入装置，以及划散工具、沥油装置、加热强度控制器等)、检测/监控装置(例如设备工作环境如环境温度、工作条件如燃气流量/压力/燃烧发热值/电流/电压/功率、运作状态如机构运动状态和火候状态等的检测/监控传感器或装置等)、控制系统、和/或烹调提示装置等所组成的烹调设备系统。 

本申请中，烹调物料是指烹调主料和烹调辅料，但不包括传热介质，如油、汤、水等；而烹调辅料是指烹调主料外的各种烹调辅助用料，但在本申请中不包括芡汁或芡料。

为实现本发明的自动/半自动烹调方法，在步骤(1)即启动烹调设备之前或之后，还包括输入/调入数据、命令、信息、和/或软件的步骤。这种输入或者调入可以利用烹调物料包装上的信息完成，可以由控制系统自动调入，也可以通过人工输入或其它方式输入/调入。例如，可以通过读取(如扫描读取)烹调物料包装上的信息来完成，也可以通过输入装置例如通讯、网络、键盘(按钮)、人机界面、扫描、语音/声/光/电/机械输入装置等输入，还可以从烹调设备自有或外接的存储介质中读入、或通过烹调设备或烹调提示装置中的检测/监控装置获得等方式而实现。