[发明专利]一种自动/半自动的烧焖烹调方法

权利要求书

1.一种在自动/半自动化烹调设备中进行烧或焖的方法，该烹调设备包括一个或一个以上烹调容器、一个或一个以上控制系统和一个或一个以上加热系统，该方法包括如下步骤：

(1)启动所述的烹调设备；

(2)根据所述烹调设备中控制系统发出的命令，向所述烹调设备的烹调容器内投入烹调主料；

(3)根据所述烹调设备中控制系统发出的命令，向所述的烹调容器中投入烹调辅料；

(4)向所述的烹调容器中加入汤和/或水；

(5)将所述汤和/或水烧开；

(6)利用所述加热系统的加热强度调节装置自动地调小加热强度，以中火、小火或微火进行加热，完成烧焖过程；

(7)利用所述加热系统的加热强度调节装置自动地调大加热强度，以大于步骤(6)中的火力进行加热，完成收稠卤汁和/或勾芡过程；

其中，在启动所述烹调设备之前或之后，还包括输入/调入数据、命令、信息、和/或软件的步骤。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中的烹调主料是先在另外的烹调设备中进行过预处理，再投入到所述烹调设备的烹调容器内；所述的预处理包括煎、炸、煸、蒸或煮。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中的烹调主料先在所述烹调设备的一烹调容器内进行预处理，再将预处理后的烹调主料投入到所述烹调设备的同一烹调容器或另一烹调容器内；所述的预处理包括煎、炸、煸、蒸或煮。

4.如权利要求2或3所述的方法，其特征在于，所述的预处理为煎，其又包括如下过程：

(a1)根据所述烹调设备中控制系统发出的命令，向所述烹调设备的烹调容器内投入油作为传热介质，所述油的量使需要进行煎的烹调主料的一面被浸没而另一面暴露在空气中；

(a2)根据所述烹调设备中控制系统发出的命令，所述的加热系统将所述的油加热至90-180℃；

(a3)根据所述烹调设备中控制系统发出的命令，向所述的油中投入所述的烹调主料；

(a4)控制所述的加热系统以中等火力或较小火力的中火和/或小火状态进行慢速加热所述的烹调主料；

(a5)翻动所述的烹调主料，使其浸没在油中的一面暴露在空气中、使暴露在空气中的一面浸没在油中；

(a6)重复上述的步骤(a4)和步骤(a 5)，使得所述烹调主料的每面中至少有一部分变为淡黄色、黄色、亮黄色、金黄色或深黄色。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述的加热系统将所述的油加热至120-180℃。

6.如权利要求2或3所述的方法，其特征在于，所述的预处理为炸，其又包括如下过程：

(b1)根据所述烹调设备中控制系统发出的命令，向所述烹调设备的烹调容器内投入油作为传热介质，所述油的量与需要进行炸的烹调主料的量比在3∶1以上；

(b2)根据所述烹调设备中控制系统发出的命令，所述的加热系统将所述的油加热至160-220℃；

(b3)根据所述烹调设备中控制系统发出的命令，向所述的油中投入所述的烹调主料；

(b4)控制所述的加热系统以其最大火力或接近最大火力的旺火状态进行加热，使得所述烹调主料变为淡黄色、黄色、亮黄色、金黄色或深黄色。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，所述的加热系统将所述的油加热至160-200℃。

8.如权利要求2或3所述的方法，其特征在于，所述的预处理为煸，其又包括如下过程：

(c1)根据所述烹调设备中控制系统发出的命令，向所述烹调设备的烹调容器内投入油作为传热和润滑介质，所述油的量与需要进行煸炒的烹调主料的量比在1∶100-1∶5之间；

(c2)根据所述烹调设备中控制系统发出的命令，所述的加热系统将所述的油加热至150-230℃；

(c3)根据所述烹调设备中控制系统发出的命令，向所述的烹调容器中投入所述的烹调主料；

(c4)控制所述的加热系统以其最大火力、中等火力或介于最大火力和中等火力之间的火力进行加热，并快速翻动。

9.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述油的量与需要进行煸炒的烹调主料的量比在1∶10-1∶20之间。

10.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中所投入的汤水与所述烹调主料的比大于1∶3。