[发明专利]一种葫芦巴籽自然酶解的新方法

说明书

葫芦巴籽(Semen Foenugeci)是一种豆科(Leguminosae)，一年生草本植物葫芦巴(Frigonella Fonenum-graecumlinne)的干燥成熟种子。外表黄褐色并略带光泽，微具灰色绒毛。钝圆形或类斜方形，长约3-5mm，宽2-3mm，坚硬。胚根痕明显，两侧有深沟纹；种脐位于胚根尖旁，呈点状。气微、味苦。遇水粘滑。葫芦巴籽化学成分如下： 

粘液质：28％-32％；蛋白质：20-23％；脂肪油：5-6％；以及葫芦巴碱(Tingmelline)胆碱、卵磷脂、木蜜糖、半乳糖和各种皂甙(C₁₀N₄₄O₂₁)等。 

葫芦巴籽是生产葫芦巴酊(semen foenugraeci tincture)的主要原料。 

葫芦巴籽酶解与否香气特征差别极大。酶解后的葫芦巴籽，具有一种圆润醇和的酱香中带甜的特征香味，常压浸出率较高，相反未酶解的葫芦巴籽，则有一种粗糙的生臭味，常压浸出率较低。 

葫芦巴酊广泛应用于酱香型香精和作其它香精的辅助香料。葫芦巴浸膏还配伍组方于温肾、健胃、驱风等医药制剂中。 

传统的供葫芦巴酊生产用的葫芦巴籽的酶解方法是：以葫芦巴籽∶温水＝1∶1进行计量配料，放入专用酶解容器中，推进65-75℃的烘房，保持65-75℃酶解72小时。在此期间，每4小时要拉出翻倒拌料并补加温水到原重1次。直到葫芦巴籽色泽加深，内部呈半透明、方可出料。 

按照这个方法，劳动强度十分繁重，劳动条件太差，在65-75℃的烘房，密不透风的水气迷漫中，翻来覆去地拌料、补足原重量的温水。实施上很困难，以致使得葫芦巴籽酶解不匀、不熟、不透而严重影响着产品的质量(尤其是香气)和得率。 

附表1 

从附表1可以看到传统葫芦巴籽酶解方法严重影响着产品质量。先后6年中生产的产品的合格率最高一年仅36.84％，其中还有1整年的产品竟无一批合格的，为此不得不对葫芦巴籽的酶解方法进行研究。 

本来葫芦巴籽的酶解，是在一定温度和一定湿度下的一种自带酶体的自然酶解的过程，随着酶解的进行葫芦巴籽的气味，从粗糙的生臭味逐渐变成圆熟醇和的酱香中带甜的特征香味，籽粒色泽加深，内部呈半透明、溶出物增多。 

据此，拟定本发明技术方案如下： 

1、筛选原料，去除凹瘪小粒和流沙。 

2、室温下，按葫芦巴籽∶水＝1∶2.0～2.5比例的冷水中，对葫芦巴籽进行浸泡，任其吸水到饱和(切粒无干心)。捞出，并沥去余水。 

3、将湿透的葫芦巴籽放入专用酶解容器中，推入65-75℃的烘箱/移入一口闲置的浸提锅的假底上垫放的尼龙袋中，夹套加热，保持65-75℃自然酶解72小时，在此期间，无须翻来覆去的出料、拌料、装料和补加温水。其酶解所需要的温度和湿度也保持着恒定。从而保证了自然酶解均匀性和成熟程度。 

现在结合实施例对发明做进一步阐述如下： 

实施例1，称取葫芦巴籽100克，放入250ml烧杯中，加冷水200克，任葫芦巴籽浸泡吸收水分到切粒无干心。倒入40目筛内，沥去余水，倒回原杯，用表面皿盖好，放入恒温70(±5)℃的保温箱中，保持70(±5)℃自然酶解72小时。在此期间，无需每4小时翻来覆去的出料、拌料、装料和补加温水。取出烧杯，揭去表面皿即有一股浓郁的圆润醇和的酱香中带甜的特征香味迎来，籽间松散，籽粒棕褐色呈半透明。 

将此酶解熟透的葫芦巴籽，移入1000ml圆底烧瓶内挂的尼龙袋中，用95°酒精400克回流浸提6小时。放出浸液后，再用90°酒精400克回流浸提4小时。放出浸液后合并在一起，共得出浸出液650克。浴热浓缩回收酒精到镏出液450克为止。放出残夜，冷却到室温。加入95°酒精200克，搅拌后静置澄清过夜。过滤。浓缩滤液回收过量(按成品含醇量40-60％计)的酒精，得产品202克。产品质量：香气正常；含醇量46.40％；含膏量9.25％。产品得率为传统方法的1∶1得率的2倍多。 

实施例2，称取葫芦巴籽1.0kg，在室温下加入冷水2.25kg进行浸泡，任其吸水到饱和，即切粒无干心，捞出，沥去余水，移入不锈钢盆中盖好。放入恒温70(±)5℃的保温箱中，保持65～75℃无须每4小时翻料、拌料、装料和补加水，任其自然酶解72小时。取出盆子揭盖后，便有一股浓郁的酱香中带甜味的特征香味扑鼻而来。籽粒棕褐色半透明，籽粒间松散。移此酶解均匀、熟透的葫芦巴籽放入挂在5000ml圆底烧瓶内的尼龙袋中，用95°酒精3.5kg回流浸提6小时。放出浸液后，再用90°酒精3.5kg回流浸提4小时。放出浸液合并共约重6.0kg。浴热浓缩浸液，回收酒精到镏出液约重4.15kg。放出残夜，冷却到室温，用2.kg 95°酒精分两次冲洗残渣两次，洗液并入残夜中。搅拌后静置澄清过夜。过滤。浓缩滤液，回收过量酒精。得产品2.109kg。产品质量：香气正常；含醇量48.34％含膏量5.94％；产品产量超过传统方法得率2倍多。