[发明专利]粉丝类食品用疏散剂及粉丝类食品

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及的是一种粉丝类食品用疏散剂。

背景技术

粉丝类食品是我国的传统食品，一直深受广大人民群众喜爱，随着需求量的不断增大，粉丝类食品的加工也从传统的手工作坊式生产转向了工业化生产。在粉丝生产加工过程中，高温(粉丝机温度达到90C～105℃)糊化后的冷却过程中，粉坯要受到外力挤压，不能完全分开。为达到完全开粉的目的，粉丝生产均需在生产过程中添加粉丝疏散剂。目前市场上所采用的传统粉丝疏散剂品种较多，其中大部分均使用了明矾、矿物油、石蜡或蜂蜡等作为主要原料，而这些原料对人体均有潜在的危害，对人体的健康构成威胁。据科学研究显示，常吃添加明矾的食物，铝会在人体器官中蓄积，很难排出。铝沉积在大脑中，会导致记忆力减退、智力下降、反应迟钝；铝沉积于骨骼中，会导致骨质疏松、骨折、关节疼痛；铝沉积在皮肤中，可使皮肤弹性降低，皱纹增多；铝还会使人食欲不振和消化不良，影响肠道对锌、铁、钙等元素的吸收等。早在1989年，世界卫生组织就将食品中的铝离子定为食品污染，并要求严加控制。而由于目前粉丝中含明矾疏散剂的广泛使用，存在严重的食品安全隐患，使人们在食用粉丝时有很大顾虑，也极大地影响了粉丝产业的进一步发展。

在CN1387785A“粉丝开粉剂、粉丝及其生产方法”中公开了一种无明矾的粉丝开粉剂和以其制备的粉丝，该开粉剂含有高效复合乳化剂、羧甲基纤维素钠、三聚磷酸钠、酒石酸、酒石酸氢钾、碳酸氢钠、石蜡、食盐、酸变性马铃薯淀粉。其中以酒石酸氢钾为抗粘剂，代替明矾的作用，以羧甲基纤维素钠为增稠剂，三聚磷酸钠为持水剂，酒石酸为酸度调节剂，碳酸氢钠为膨松剂，石蜡为塑型剂。其中，酒石酸、酒石酸氢钾、碳酸氢钠、石蜡做主要的疏散作用。但是石蜡等成分具有食品安全隐患，并且该开粉剂在使用时，容易使粉丝类食品内产生气泡，引起“鼓珠”的情况，影响粉丝的品质。并且该发明辅料成分非常复杂，导致制备成本过高，

在CN1559273A“无明矾粉丝及其制备方法”中公开了一种以魔芋粉、植物油、卵磷脂、单硬脂酸甘油酯为主要辅料生产的无明矾粉丝，以魔芋粉及植物油代替明矾的作用，卵磷脂起延长保藏时间、增强韧性的作用，单硬脂酸甘油酯起润滑、消泡、抗结作用；还可加入蜂蜡起表面装饰、上光作用，加入柠檬酸起抗氧化作用，加入瓜儿豆胶起增筋作用，加入聚丙烯酸蜡起增白，增筋作用。其中用，魔芋粉、植物油、卵磷脂、单硬脂酸甘油酯起主要的疏散作用。该发明辅料成分复杂，导致成本过高，而且蜂蜡等成分还有安全隐患。

在CN1759735A“一种耐煮无明矾粉丝的制备方法”中公开的制备无明矾粉丝的原料中的添加剂是是魔芋粉、阿拉伯胶、直链淀粉、改性大豆磷脂、磷酸二氢钠、碳酸钠等。但是，该发明中使用的辅料直链淀粉目前大部分依赖进口，不便于加工推广；改性大豆磷脂成分复杂，种类繁多，使产品效果不稳定。而且这些辅料在实际使用时，也容易使粉丝类食品内产生气泡，影响产品的品质，可能与磷酸二氢钠和碳酸钠的使用有关。

因此，本领域急需开发出能克服现有产品缺点，不含明矾、石蜡或蜂蜡等对人体有害的成分，并且使用效果好，易于制备，成本低的粉丝用疏散剂(添加剂)。

发明内容

本发明的目的是提供一种不含明矾、石蜡或蜂蜡等有害成分的粉丝类食品用疏散剂。该粉丝类食品用疏散剂是由下列重量配比的成分制备而成的：

大豆卵磷脂      15～25份

色拉油          20～40份

碳酸氢钠        3～8份

瓜尔豆胶        5～15份

柠檬酸          3～8份

食盐            5～15份

变性淀粉        15～30份。

优选的，该分散剂是由下列重量配比的成分制备而成的：

大豆卵磷脂      17～20份

色拉油          30～35份

碳酸氢钠        3～5份

瓜尔豆胶        5～10份

柠檬酸          3～5份

食盐            5～10份

变性淀粉        20～30份。

更优选的，该分散剂是由下列重量配比的成分制备而成的：

大豆卵磷脂            20份

色拉油                30份

碳酸氢钠              5份

瓜尔豆胶              5份