[发明专利]一种肉糜制品及其制备方法

说明书

(一)技术领域：

本发明涉及一种食品，尤其是一种肉糜制品及其制备方法。

(二)背景技术：

肉糜是人们喜爱的食物之一，它富含蛋白质、多种维生素和矿物质，且味美可口；果蔬类食品富含植物蛋白以及优质纤维素。目前，还有没有一种将两者合理的搭配在一起制成的营养丰富、味道鲜美，且方便携带、宜于保存的肉糜制品。

(三)发明内容：

本发明的发明目的在于设计一种肉糜制品，是一种果蔬成分高、脂肪含量少的食品，其制备方法简单、成本低，且安全、卫生。

本发明的技术方案：一种肉糜制品，其特征在于它的主要成分包括肉料、果蔬糊、成型剂、酱油、食盐、淀粉、味精和糖，其重量比为62～75∶15～30∶7～25∶3～15∶3～15∶5～10∶0.5～3∶5～10。

上述所说的肉料可以为猪肉、牛肉、羊肉中的一种或者其混合物。

上述所说的果蔬糊可以是苹果、桔子、香蕉、梨、桃、黄瓜、番茄、土豆中的一种或其混合物。

上述所说的成型剂包括魔芋精粉和皮胶，其重量比为2～10∶5～15。

一种肉糜制品的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

①选取肉料，将其绞成肉糜；

②选取果蔬，制成果蔬糊；

③将果蔬糊和肉料均匀混合，再加入成型剂、酱油、食盐、淀粉、味精和糖，充分搅拌、乳化；

④将加工后的物料进行灭菌、封装，即为产品。

上述所说的肉糜制品可以制成灌肠，也可以制成罐头产品。

本发明的优越性在于：果蔬成分高，畜肉用量相对减少；生产成本低；脂肪、胆固醇、总热量的含量低；其质地、口感、色泽佳；含有优质膳食纤维素，及丰富的维生素，具有多种保健功能。

(四)具体实施方式：

实施例：一种肉糜制品，其特征在于它的主要成分包括肉料、果蔬糊、成型剂、酱油、食盐、淀粉、味精和糖，其重量比为62∶15∶25∶15∶3∶10∶3∶5。

上述所说的肉料为猪肉。

上述所说的果蔬糊是苹果和黄瓜的混合物。

上述所说的成型剂包括魔芋精粉和皮胶，其重量比为10∶5。

一种肉糜制品的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

①选取肉料，将其绞成肉糜；

②选取果蔬，制成果蔬糊；

③将果蔬糊和肉料均匀混合，再加入成型剂、酱油、食盐、淀粉、味精和糖，充分搅拌、乳化；

④将加工后的物料进行灭菌、封装，即为产品。

上述所说的肉糜制品制成灌肠。