[发明专利]一种强化肉酱制品及其制备方法

说明书

(一)技术领域：

本发明涉及一种食品，尤其是一种强化肉酱制品及其制备方法。

(二)背景技术：

酱类食品是人们生活所离不开的调味品之一，目前，世面上也有许多诸如甜面酱、辣椒酱、豆瓣酱等酱类食品，但味道单一，且口味重，并不能满足很多消费者的要求。对于肉酱，也有各种品牌的肉酱，但其存在酱不鲜、肉易出油、口感欠佳、没有回味及营养单一等缺点。

(三)发明内容：

本发明的发明目的在于设计一种强化肉酱制品及其制备方法，这是一种口味鲜美、营养丰富的肉酱食品，且其制作方法简单、卫生。

本发明的技术方案：一种强化肉酱制品，其特征在于它的成分包括肉料、蛋壳粉、调味料、豆酱、菜油、辣椒酱和香辅料，其重量比为：40～60∶25～40∶1～3∶2～5∶10～15∶3～5∶1～5。

上述所说的调味料可以是酱油、香油、醋、盐、味精、胡椒粉或花椒粉中的一种或两种以上的混合物。

上述所说的香辅料可以是八角、花椒、桂皮、桔梗、参片中的一种或两种以上的混合物。

一种强化肉酱制品的制备方法，其特征在于它包括一下步骤：

①将蛋壳经有机酸浸泡处理后，粉碎，得到蛋壳的粉末状结晶体；

②将肉料加工成肉丁或肉酱，放入烧热的菜油中进行翻炒5-10分钟，并加入调味料进行调味；

③将豆酱、辣椒酱、调料、香辅料及加工后的蛋壳粉放入锅中，充分翻炒，搅拌均匀；

④熬制15-20分钟，停止加热；

⑤冷却，分装；

⑥进行高温灭菌处理，真空封装，即为成品。

上述所说的一种强化肉酱制品可以封装在包装袋或瓶罐中。

本发明的优越性在于：蛋壳经有机酸处理粉碎，使无机钙变成有机钙，易于吸收，从而达到补钙作用；该制品具有携带方便、卫生、味美、保健、方便食用及滋味绵醇的独有特点，老少皆宜，物美价廉。

(四)具体实施方式：

实施例1：一种强化肉酱制品，其特征在于它的成分包括肉料、蛋壳粉、调味料、豆酱、菜油、辣椒酱和香辅料，其重量比为：60∶25∶1∶2∶10∶5∶3。

上述所说的调味料可以是酱油、香油、醋、盐、味精、胡椒粉或花椒粉的混合物。

上述所说的香辅料可以是八角、花椒、桂皮、桔梗的混合物。

一种强化肉酱制品的制备方法，其特征在于它包括一下步骤：

①将蛋壳经有机酸浸泡处理后，粉碎，得到蛋壳的粉末状结晶体；

②将肉料加工成肉丁，放入烧热的菜油中进行翻炒10分钟，并加入调味料进行调味；

③将豆酱、辣椒酱、调料、香辅料及加工后的蛋壳粉放入锅中，充分翻炒，搅拌均匀；

④熬制15分钟，停止加热；

⑤冷却，成袋分装；

⑥进行高温灭菌处理，真空封装，即为成品。

实施例2：一种强化肉酱制品，其特征在于它的成分包括肉料、蛋壳粉、调味料、豆酱、菜油、辣椒酱和香辅料，其重量比为：40∶40∶3∶5∶10∶5∶5。

上述所说的调味料是酱油、香油、醋、盐、味精的混合物。

上述所说的香辅料可以是八角、花椒、桂皮的混合物。

一种强化肉酱制品的制备方法，其特征在于它包括一下步骤：

①将蛋壳经有机酸浸泡处理后，粉碎，得到蛋壳的粉末状结晶体；

②将肉料加工成肉酱，放入烧热的菜油中进行翻炒8分钟，并加入调味料进行调味；

③将豆酱、辣椒酱、调料、香辅料及加工后的蛋壳粉放入锅中，充分翻炒，搅拌均匀；

④熬制18分钟，停止加热；

⑤冷却，成瓶分装；

⑥进行高温灭菌处理，真空封装，即为成品。