[发明专利]酱螃蟹及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于一种海鲜产品的腌酱制品及其制做方法，主要涉及一种以螃蟹为原料制作酱螃蟹及其制作工艺。

背景技术

目前，螃蟹的保鲜方法一般是冷冻，这样就给远距离运输带来不便，使远离海边的人们不能经常吃到螃蟹。特别是人们在食用鲜螃蟹只吃螃蟹肉而将其坚硬的甲壳扔掉，使富含动物纤维的甲壳素浪费掉，造成这种对人体有益成份的自然资源损失，解决这一问题已成为急需。

发明内容

本发明的目的就是针对螃蟹的保存方法单一，特别是甲壳被废弃的问题，研究发明一种酱螃蟹及其制作工艺，使酱螃蟹以即食产品方式出现，实现人们在方便食用螃蟹肉的同时食用螃蟹甲壳，达到充分开发食用螃蟹甲壳、获得甲壳素的目的。酱螃蟹的各成份的重量配比是：螃蟹10份、稀黄酱10份；其制作工艺是：①、将鲜活、速冻的螃蟹用清水涮洗干净后，用锅蒸或煮熟，②、冷却后摆入缸或桶内，③、倒入稀黄酱，将螃蟹完全淹没；④、将缸或桶口密封，3-10天即为成品。本发明以鲜活、速冻的螃蟹为要原料，通过加工使之成为方便食用的酱螃蟹，螃蟹肉质嫩、味道鲜美、甲壳酥软、成淡适中、酱香浓郁，使人们在食用螃蟹肉的同时也可咀爵食用螃蟹的部分甲壳，获得甲壳素，避免了甲壳素浪费掉造成的自然资源损失，为人们提供了一种风味独特的营养美食。

具体实施方式

下面举实例对本发明进行详细描述。

实施例1，一种酱螃蟹的各成份的重量配比是：螃蟹10kg、稀黄酱1010kg；其制作工艺是：①、将鲜活、速冻的螃蟹用清水涮洗干净后，用锅蒸或煮熟，②、冷却后摆入缸或桶内，③、倒入稀黄酱，将螃蟹完全淹没；④、将缸或桶口密封，3-10天即为成品。

实施例2，酱螃蟹的各成份的重量配比是：螃蟹10份、稀黄酱10份、姜0.5份、葱0.5份、干尖椒0.5份；其制作工艺是：①、将鲜活、速冻的螃蟹用清水涮洗干净后，用锅蒸或煮熟，②、冷却后摆入缸或桶内，加入姜片、葱段、干尖椒，③、倒入稀黄酱，将螃蟹完全淹没；④、将缸或桶口密封，3-10天即为成品。