[发明专利]食品加热处理方法和食品加热处理装置

说明书

技术领域

本发明涉及用于进行食品的灭菌和烹饪的食品加热处理方法和食品加热处理装置。

背景技术

罐头和蒸煮食品是经加工的保鲜食品，其是如下得到的：对封装在金属容器或具有耐热性以及气密性的软质树脂袋(软质包，pouch)内的食品在110℃～120℃左右的温度进行高温高压处理(为了杀灭作为耐热性菌的肉毒杆菌等，施加以F值计算相当于4(121℃×4分钟)的热量)，由此实施加热烹饪以及加热灭菌，获得所述保鲜食品，其容易制造销售而被广泛利用。

另外，以往对食品实施100℃以上的高温高压处理时，通常利用作为加热加压介质的水(热水)或水蒸汽对食品进行处理，具体地说，用水(热水)进行处理的情况下，用水(热水)装满处理槽，将食品浸泡在其中后，一边用泵等对其中的水进行加压，一边进行加热，形成高温高压下的热水，并保持规定的时间；用水蒸汽进行处理的情况下，在装有食品的密闭容器中充满高温高压的水蒸汽，并保持规定的时间(以下称作现有技术)。

但是，上述现有技术中，用水(热水)进行处理的情况下，为了用高温高压的水装满整个处理槽，以及为了将水(热水)加热到规定的温度，需要的时间长，并且需要大量的热能，经济性差，另外，食品由于在高温高压的水中进行浸泡会漂浮起来，从而使处理之后的食品回收工作耗费时间，不能迅速地移入后续工序，导致生产率降低。此外，因为必须将食品浸泡到水中，所以还存在难以对没有被密封包装的食品应用该方法的缺点。

另外，用水蒸汽进行处理的情况下，不对食品进行包装即可进行处理，但是，与水相比，水蒸汽的热效率差，所以加热到食品的内部需要长时间，存在生产率差的缺点。

发明内容

鉴于这种现有的食品加热处理方法的现状，本发明为了解决这些问题，提供一种划时代的食品加热处理方法和能实现该食品加热处理方法的食品加热处理装置，所述食品加热处理方法可以在经济性和生产率高于现有技术的情况下进行等同于现有技术的加热烹饪和加热灭菌。

下面参照附图说明本发明的要点。

本发明涉及一种食品加热处理方法，其特征在于，在保持有或能够保持规定气压的密闭容器1中放置食品2，将经加热源8加热到100℃以上的加热液体朝向上述食品2向上述密闭容器1的内部空间注入，加热处理时，不使所述食品2浸没在所述加热液体内，而是使注入到上述密闭容器1内的加热液体接触食品2、该食品2的食品包装体3或它们的罩体4，利用该加热液体的热量对放置在成为密闭加压空间的上述密闭容器1内的食品2进行加热处理。

另外，本发明涉及如权利要求1所述的食品加热处理方法，其特征在于，在上述密闭容器1上设置注入上述加热液体的注入装置部12，该注入装置部12设置成与上述密闭容器1内部密闭连通的状态，形成能够同等地保持该注入装置部12与上述密闭容器1内的气压的构成，从该注入装置部12向上述密闭容器1内注入经加热源8加热的加热液体。

另外，本发明涉及如权利要求1或2所述的食品加热处理方法，其特征在于，利用加压单元10使上述密闭容器1内保持等同于或高于注入到该密闭容器1内的上述加热液体的饱和蒸气压的气压，并向该密闭容器1内注入100℃～180℃的加热液体。

另外，本发明涉及如权利要求2所述的食品加热处理方法，其特征在于，将经上述注入装置部12注入到上述密闭容器1内的上述加热液体循环供给至上述注入装置部12，并从该注入装置部12向密闭容器1内循环注入。

另外，本发明涉及如权利要求3所述的食品加热处理方法，其特征在于，将经上述注入装置部12注入到上述密闭容器1内的上述加热液体循环供给至上述注入装置部12，并从该注入装置部12向密闭容器1内循环注入。

另外，本发明涉及一种食品加热处理方法，其特征在于，在保持有或能够保持规定气压的密闭容器1内放置经密闭包装的食品2，将80℃以上的加热液体朝向上述经密闭包装的食品2向上述密闭容器1的内部空间注入，加热处理时，不使所述经密闭包装的食品2浸没在所述加热液体内，而是使注入到上述密闭容器1内的加热液体接触经密闭包装的食品2的食品包装体3或该经密闭包装的食品2的罩体4，利用该加热液体的热量对放置在成为密闭加压空间的上述密闭容器1内的经密闭包装的食品2进行加热处理。

另外，本发明涉及如权利要求6所述的食品加热处理方法，其特征在于，在上述密闭容器1设置注入上述加热液体的注入装置部12，该注入装置部12设置成与上述密闭容器1内部密闭连通的状态，形成能够同等地保持该注入装置部12与上述密闭容器1内的气压的构成，从该注入装置部12向上述密闭容器1内注入经加热源8加热的加热液体。