[发明专利]食品加热处理方法和食品加热处理装置

权利要求书

1.一种食品加热处理方法，其特征在于，在保持有或能够保持规定气压的密闭容器中放置食品，将经加热源加热到100℃以上的加热液体朝向所述食品向所述密闭容器的内部空间注入，加热处理时，不使所述食品浸没在所述加热液体内，而是使注入到所述密闭容器内的加热液体接触食品、该食品的食品包装体或它们的罩体，利用该加热液体的热量对放置在成为密闭加压空间的所述密闭容器内的食品进行加热处理。

2.如权利要求1所述的食品加热处理方法，其特征在于，在所述密闭容器设置注入所述加热液体的注入装置部，该注入装置部设置成与所述密闭容器内部密闭连通的状态，形成能够同等地保持该注入装置部与所述密闭容器内的气压的构成，从该注入装置部向所述密闭容器内注入经加热源加热的加热液体。

3.如权利要求1或2所述的食品加热处理方法，其特征在于，利用加压单元使所述密闭容器内保持等同于或高于注入到该密闭容器内的所述加热液体的饱和蒸气压的气压，并向该密闭容器内注入100℃～180℃的加热液体。

4.如权利要求2所述的食品加热处理方法，其特征在于，将经所述注入装置部注入到所述密闭容器内的所述加热液体循环供给至所述注入装置部，并从该注入装置部向密闭容器内循环注入。

5.如权利要求3所述的食品加热处理方法，其特征在于，将经所述注入装置部注入到所述密闭容器内的所述加热液体循环供给至所述注入装置部，并从该注入装置部向密闭容器内循环注入。

6.一种食品加热处理方法，其特征在于，在保持有或能够保持规定气压的密闭容器内放置经密闭包装的食品，将80℃以上的加热液体朝向所述经密闭包装的食品向所述密闭容器的内部空间注入，加热处理时，不使所述经密闭包装的食品浸没在所述加热液体内，而是使注入到所述密闭容器内的加热液体接触经密闭包装的食品的食品包装体或该经密闭包装的食品的罩体，利用该加热液体的热量对放置在成为密闭加压空间的所述密闭容器内的经密闭包装的食品进行加热处理。

7.如权利要求6所述的食品加热处理方法，其特征在于，在所述密闭容器设置注入所述加热液体的注入装置部，该注入装置部设置成与所述密闭容器内部密闭连通的状态，形成能够同等地保持该注入装置部与所述密闭容器内的气压的构成，从该注入装置部向所述密闭容器内注入经加热源加热的加热液体。

8.如权利要求6所述的食品加热处理方法，其特征在于，利用加压单元使所述密闭容器内保持高于注入到该密闭容器内的所述加热液体的饱和蒸气压的气压，并向该密闭容器内注入80℃～180℃的加热液体。

9.如权利要求7所述的食品加热处理方法，其特征在于，利用加压单元使所述密闭容器内保持高于注入到该密闭容器内的所述加热液体的饱和蒸气压的气压，并向该密闭容器内注入80℃～180℃的加热液体。

10.如权利要求7所述的食品加热处理方法，其特征在于，将经所述注入装置部注入到所述密闭容器内的所述加热液体循环供给至所述注入装置部，并从该注入装置部向密闭容器内循环注入。

11.如权利要求8所述的食品加热处理方法，其特征在于，将经所述注入装置部注入到所述密闭容器内的所述加热液体循环供给至所述注入装置部，并从该注入装置部向密闭容器内循环注入。

12.如权利要求9所述的食品加热处理方法，其特征在于，将经所述注入装置部注入到所述密闭容器内的所述加热液体循环供给至所述注入装置部，并从该注入装置部向密闭容器内循环注入。

13.如权利要求6～12任意一项所述的食品加热处理方法，其特征在于，用加压单元使所述密闭容器内保持所述加热液体的饱和蒸气压的1.2倍～2.5倍的气压。

14.一种食品加热处理装置，其特征在于，在能放置食品或经密闭包装的食品且保持有或能够保持规定气压的密闭容器上设置能将经加热源加热的加热液体注入密闭容器内的注入装置部，该注入装置部设置成与所述密闭容器内部密闭连通的状态，形成能够同等地保持该注入装置部与所述密闭容器内的气压的构成。