[发明专利]冷冻剥壳水煮蛋的制备方法及含该剥壳水煮蛋的冷冻加工食品的制备方法无效
| 申请号： | 200580048659.3 | 申请日： | 2005-10-03 |
| 公开（公告）号： | CN101128119A | 公开（公告）日： | 2008-02-20 |
| 发明（设计）人： | 津田佳乃;坂根幸雄;萩原俊彦;泽田政男 | 申请（专利权）人： | 日冷食品株式会社 |
| 主分类号： | A23B5/05 | 分类号： | A23B5/05;A23L1/32 |
| 代理公司： | 广州三环专利代理有限公司 | 代理人： | 刘延喜;王基才 |
| 地址： | 日本国*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冷冻 剥壳 水煮蛋 制备 方法 加工 食品 | ||
1.一种冷冻剥壳水煮蛋的制备方法，其特征在于包括：
准备剥壳水煮蛋的工序(A)；
将剥壳水煮蛋浸渍到含有磷酸盐与海藻糖与山梨糖醇的温度为0～10℃的含糖水溶液中的工序(B)；
将由工序(B)调制出的浸渍剥壳水煮蛋再浸渍到含有磷酸盐与海藻糖与山梨糖醇的温度为80～100℃的含糖加热溶液中的工序(C)；以及
冻结至少进行了所述工序(A)～(C)后的剥壳水煮蛋的工序(D)。
2.根据权利要求1所述的冷冻水煮蛋的制备方法，其特征在于：在进行所述工序(D)之前，还进行把由工序(C)调制出的剥壳水煮蛋于10～30℃下进行冷却的工序(C-1)。
3.根据权利要求1所述的冷冻剥壳水煮蛋的制备方法，其特征在于：在工序(B)中所使用的所述含糖水溶液及在工序(C)中所使用的所述含糖加热溶液中，磷酸盐浓度为0.2～3质量％、海藻糖浓度为5～30质量％、山梨糖醇浓度为5～30质量％。
4.根据权利要求1所述的冷冻剥壳水煮蛋的制备方法，其特征在于：浸渍于工序(B)中的含糖水溶液中的时间为10小时以上；浸渍于工序(C)中的含糖加热溶液中的时间为15～60分钟。
5.一种含剥壳水煮蛋的冷冻加工食品的制备方法，其特征在于包括：
准备剥壳水煮蛋的工序(A)；
将剥壳水煮蛋浸渍到含有磷酸盐与海藻糖与山梨糖醇的温度为0～10℃的含糖水溶液中的工序(B)；
将由工序(B)调制出的浸渍剥壳水煮蛋再浸渍到含有磷酸盐与海藻糖与山梨糖醇的温度为80～100℃的含糖加热溶液中的工序(C)；
用至少进行了所述工序(A)～(C)后的剥壳水煮蛋调制出保持了该剥壳水煮蛋形态的加工食品的工序(X)；以及
冻结由工序(X)调制出的加工食品的工序(D-1)。
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