[发明专利]包括至少一个气体传感器组的烹饪器具、用于这样的烹饪器具的取样系统、用这样的烹饪器具烹饪的方法和清洁这样的烹饪器具的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种包括至少一个气体传感器组的烹饪器具和一种用于包括至少一个气体传感器组的烹饪器具的取样系统。本发明还涉及一种用本发明的烹饪器具烹饪的方法和一种用于其清洁的方法。

背景技术

应该可以准确地跟踪烹饪物料的烹饪过程，以便例如可以确定要求的烹饪最终状态并从烹饪器具中及时取出烹饪物料，尤其对于大厨房和在食堂操作中具有很大的意义。由于未实现要求的烹饪最终状态，烹饪物料经常具有味道的欠缺，例如过强的棕色度和在极端情况下被完全抛弃。在大的烹饪物料装载时，例如其在大厨房中是普遍的，随之出现不小的经济损失。经常的原因是，没有使烹饪过程完全标准化，这又可以归因于烹饪物料的不一致的大小、不一致的初始烹饪状态和待烹饪的烹饪物料的少有的完全符合的总量。

为了仍然不受装入的烹饪物料的种类、大小和数量的影响达到可再现的烹饪结果，人们增多地动用所谓烹饪过程检测器，例如以核心温度检测器的形式。这样的烹饪过程检测器例如描述于DE 202 04 393U1、DE 299 23 215 U1或DE 199 45 021中。借助于这些核心温度检测器可以通过预定的电导的应用，确定一烹饪物料在一烹饪过程中在其核心何时已达到要求的预定的额定烹饪温度。为此通常需要将核心温度检测器以机械的方式插入烹饪物料中，使其实际上达到烹饪物料的中心。当然在这种方式的测量中烹饪物料由于刺入过程被局部地破坏。经常即使在烹饪过程结束以后在烹饪物料的表面上仍可看出穿刺口。由于核心温度检测器在整个烹饪过程中不少有地处于烹饪内室，有时由于漫不经心导致操作人员的伤害。在烹饪过程中一烹饪过程检测器的重插也并不总是达到最好的，以致于例如偏移于烹饪物料的实际中心插入烹饪过程检测器。此外可能发生，核心温度检测器由于烹饪物料的微小的横截面完全不允许定位于其中。核心温度也不一定代表烹饪状态，亦即核心温度与烹饪状态之间的相互关系只在准确地了解烹饪状态时才是可能的。

目前同样试图借助于气体传感器测定食品的烹饪状态。不过这些努力目前还没有超出计划阶段。例如在由德意志联邦共和国的联邦教育和研究部要求的计划“Sensorsystem zur Kontrolle vonBrat-Back-und Rstvorgngen mittels Primraromastandards(借助于原标准用于控制煎炸、烧烤和烘烤过程的传感器系统)”中拟测定，借助于适当的气体传感器在食品烹饪时借助完成的食品的气味是否可确认烹饪最终时刻。此外在所述计划的范围内借助于气体传感器研究咖啡烘烤的过程和食品的产品控制(参阅www.mst-innovationen.de，Infobrse，Mikrosystemtechnik，43-2003，L.Heinert，N.Telde，″Einsatz von Halbleitergassensoren zur Erkennung von Rost-，Bratund Backvorgngen in der Lebensmittelindustrie(SPAN)″(信息包，微型系统技术，43-2003，L.Heinert，N.Telde二人：“半导体气体传感器为在食品工业中识别烘烤、煎炸和烧烤过程的应用”))。