[发明专利]饱食感乳胶体和食品组合物

说明书

发明领域

本发明涉及能提供有益的饱食感效果(satiety effect)的可食用乳胶体(emulsion)和包含这些乳胶体的食品和饮料产品。这些乳胶体、食品和饮料适合用于热量控制饮食和其它体重管理或体重减轻计划。

发明背景

在过去的十年里，在采取所谓的西式饮食的国家里，肥胖症的发生率和被认为超重的人数急剧增加。由于通常知道肥胖症和超重与多种疾病如心脏病、高血压、II型糖尿病和动脉硬化有关，这一增加成为医学界和个人同样关注的重大健康问题。此外，西方世界许多人都认为超重是没有吸引力的。

这已导致消费者日益关注他们的健康，从而引起他们对能帮助减少或控制每日热量摄取和/或控制体重和/或身体外观的产品的需求。

已提出几个解决方案来帮助个人控制其体重。这些解决方案中例如有一种是使用药物来例如抑制消化系统中的酶的活性。但是，药物的使用通常被视为最后手段而不是优选手段，除非出于医学目的确实需要。

所提议的另一个超重问题解决方案是处方有关个人的特殊饮食，例如每日热量摄取有限的饮食。但是，这些饮食的一个共同问题是，它们往往不能提供有益健康的营养平衡和/或它们难以适应现代生活方式。

还提议了饮食替代产品(meal replacer product)如饮食替代棒(mealreplacement bar)和饮料作为健康饮食的一部分，以控制或减少体重。例如，美国专利第5,688,547号公开了包含饮食纤维、蛋白质、纤维素胶和凝胶的营养性饮食替代组合物。

这些饮食替代产品通常打算作为单份食品如棒(bar)或饮料等来消费，以代替每日的一餐或两餐。饮食替代产品设计成一方面能提供有限的热量摄取，另一方面能提供有益健康的营养成分平衡，且便于掺入个人的每日饮食中。

但是，饮食替代产品和配制成作为热量控制饮食(如低热量快餐食品)的一部分来消费的其它食品的普遍问题是，虽然这些产品能控制每份饮食的热量和具有良好的营养概况(nutritional profile)，但这些产品的消费者感觉到从消费这些产品获得的饱食感效果并不最佳。这会导致消费者在吃了这些产品之后相对较短的时间内就体验到饥饿感和/或在吃了这些产品之后没有完全饱食感。这两种情形都会使受试者(subject)更难遵从热量控制饮食或其它体重管理计划。受试者可能会吃另外的食品以抵抗饥饿感，而这样所吸收的热量就增加了，或者他们可能会完全放弃该饮食或计划。

本领域公知高脂肪含量的食品和饮料在消费时往往会提供饱食感。但是，食品和饮料中脂肪水平高也会导致其热量含量相应增加。因此，仅仅将脂肪含量增加到相对较高的水平以提供增强的饱食感效果，对于待用于热量控制饮食或其它体重管理计划的产品来说并不是现实的方案。

此外，消费者并不显示很愿意在他们的食品味道上作出妥协，以遵从热量控制饮食和其它体重管理计划。消费者希望他们的食品除热量含量适当和便于制作与消费外，还味道良好，营养均衡，能提供很好的饱食感效果。

另外，食品和饮料产品在保藏时需要在物理上稳定，以避免消费者的抱怨，营养质量的可能损失或其饱食感效果的功效损失。

因此，待用于热量控制饮食或用于体重管理计划的食品或饮料产品的成功配方师，必须供应出美味可口的食品和饮料产品，其又具有受控制的热量含量和良好的营养概况，同时提供良好的饱食感效果。为了给遵从所述饮食或计划的受试者提供最大的成功减轻或维持体重的机会，这是合乎需要的。

上述类型的食品或饮料产品的配方师已经考虑了上述问题，但证实这些问题并非容易克服。

美国专利第6517883号公开了包含甘油三酯油的水包油型乳胶体的食品组合物，该乳胶体在环境温度至体温下至少部分是固体。该乳胶体还包含半乳糖脂基食品乳化剂或磷脂基乳化剂如卵磷脂。该食品组合物据称能够延长饱食感。但是，发现该乳胶体有某些不稳定的倾向，且通常要求特殊的操作，因为它们在加工和储藏时易发生物理不稳定。

EP477827公开了包含低于10％wt脂肪和蛋白质的低脂肪蛋黄酱(mayonnaise)，该蛋白质可为蛋清和/或乳清浓缩蛋白。还公开了无脂肪蛋黄酱。

但是，尽管有上述进展，但仍需要改进一个或多个上述问题。具体的说，仍需要供应味道良好，能给消费者提供良好饱食感效果的食品和饮料产品，以便有效地用于热量控制饮食和其它体重管理计划中。也仍需要供应显示出良好的物理稳定性且能用常规的食品加工技术生产的食品和饮料产品及其配料。