[发明专利]饱食感乳胶体和食品组合物

权利要求书

1.一种可食用的水包油型水乳胶体，所述乳胶体包含：

a)15-70％wt的油，所述油的饱和脂肪酸含量至少为20％wt，且至少10％wt的所述油在37℃下为固体；

b)0.1-5％wt的乳化剂，所述乳化剂为蛋白质；

c)25-84.9％wt的水。

2.权利要求1的乳胶体，其中所述油、乳化剂和水一起占乳胶体的至少80％wt，优选至少90％wt。

3.权利要求1或2的乳胶体，其中所述油含有至少10％、优选至少20％的C₁₂-C₁₆饱和脂肪酸。

4.权利要求3的乳胶体，其中所述油含有至少10％wt、优选至少20％wt的棕榈酸。

5.前述权利要求中任一项的乳胶体，其中所述油含有不超过30％wt、优选不超过20％wt的碳链长度18或以上的饱和脂肪酸。

6.前述权利要求中任一项的乳胶体，其中所述蛋白质选自蛋品蛋白质、蛋品衍生蛋白质、大豆蛋白质、大豆衍生蛋白质和它们的组合。

7.前述权利要求中任一项的乳胶体，其中所述乳胶体包含25-60％wt的油。

8.前述权利要求中任一项的乳胶体，其中所述油的饱和脂肪酸含量为至少30％wt。

9.权利要求8的乳胶体，其中所述油的饱和脂肪酸含量为至少40％wt。

10.前述权利要求中任一项的乳胶体，其中所述油的饱和脂肪酸含量最多至90％wt。

11.前述权利要求中任一项的乳胶体，其中所述油的单不饱和脂肪酸含量为至少20％wt。

12.权利要求11的乳胶体，其中所述油的单不饱和脂肪酸含量为至少30％wt。

13.前述权利要求中任一项的乳胶体，其中所述油的多不饱和脂肪酸含量不超过40％wt，优选不超过30％wt。

14.前述权利要求中任一项的乳胶体，其中所述油包含分级棕榈油。

15.前述权利要求中任一项的乳胶体，其中所述乳胶体包含0.3-3％wt的乳化剂。

16.前述权利要求中任一项的乳胶体，其中所述乳化剂包含蛋清。

17.权利要求16的乳胶体，其中所述乳化剂包含至少部分变性蛋清。

18.前述权利要求中任一项的乳胶体，其中所述乳胶体包含35-70％wt的水。

19.前述权利要求中任一项的乳胶体，其中所述乳胶体包含：

a)20-60％wt的油，

b)0.5-3％wt的乳化剂，

c)40-60％wt的水。

20.前述权利要求中任一项的乳胶体，其中所述分散在水连续相中的油滴的表面加权平均直径(D_3，2)为0.3-10微米。

21.一种制作食品或饮料产品的方法，所述方法包括向所述食品或饮料中掺入0.5-10％wt、优选1-8％wt的权利要求1-20中任一项的乳胶体。

22.权利要求21的方法，其中所述食品选自营养棒、意大利面制品和其它谷类产品、饮食替代产品、布丁、乳制品、乳制品替代品、冰淇淋、奶油冻、布丁、沙司和沙拉酱、饼馅、涂抹食品、调味汁以及早餐型谷类产品。

23.权利要求21或22的方法，其中所述食品或饮料产品的热量含量在50-250kcal每份饮食的范围内。

24.一种食品或饮料产品，所述食品或饮料产品包含0.5-10％wt的权利要求1-20中任一项的水包油型乳胶体。

25.权利要求24的食品或饮料产品，其中所述食品或饮料产品包含0.75％-5％wt的由水包油型乳胶体提供的油。

26.权利要求24或25的食品产品，所述食品产品选自营养棒、意大利面制品和其它谷类产品、饮食替代产品、布丁、乳制品、乳制品替代品、冰淇淋、奶油冻、布丁、沙司和沙拉酱、饼馅、涂抹食品、调味汁以及早餐型谷类产品。