[发明专利]种子油组合物

说明书

背景技术

本发明涉及非氢化的或部分氢化的非动物油，其具有低含量的反式脂肪酸和改善的尤其适合于食品领域的风味和性能特性，以及其制备方法。

由于消费者变得更为注意脂质营养物对健康的影响，食用不饱和的和多不饱和脂肪含量高以及反式脂肪含量低的油是所希望的。

许多油类是经化学氢化的；氢化被用于改善性能属性如稳定性。当油氢化时，所述脂肪酸中的烯属不饱和度的量降低。然而，氢化会通过使双键移动至所述脂肪酸中的另一位置或者使主要为顺式的双键异构化成反式双键而影响双键的立体化学。由于与食用反式脂肪酸有关的负面健康问题，顺式脂肪酸向反式脂肪酸的异构化是不希望的。

油的一种应用是在深度油炸(deep-frying)中使用。深度油炸的温度会导致所述油氧化，因而比它在较低温度下更快地降解。因此，许多不饱和或多不饱和脂肪含量高的未氢化油因其不稳定性而在深度油炸操作中的应用有限；深度油炸是食品加工工业的一个重要部分。许多非氢化豆油不稳定而且在烹饪过程中容易被氧化，其反过来会引起所述油的异味以及损害在上述油中烹饪的食品的感官特征。

一般而言，从大豆中提取的油具有5％-10％的α-亚麻酸(ALA)含量。存在若干影响氧化稳定性和风味稳定性的因素。油中的ALA含量是这些因素之一，因为已知它比具有较少双键的其他脂肪酸氧化更快。另外，已经提出了ALA作为食品中不希望的气味和风味产生的前体。因而，需要ALA含量低以及其用于食品加工中的风味和性能属性具有改进稳定性的油。本发明的油满足这些要求。

发明内容

本发明的一种实施方案涉及未氢化的植物油组合物，其包含亚油酸或其衍生物，以及基于所述组合物中脂肪酸或其衍生物的总重量小于约3wt％的α-亚麻酸或其衍生物，所述组合物具有小于2.0的茴香胺值和源自非藻类油。

本发明另外的实施方案涉及豆油组合物，其包含亚油酸或其衍生物，以及基于所述组合物中脂肪酸或其衍生物的总重量小于约3wt％的α-亚麻酸或其衍生物，所述组合物具有以下任一特征：小于2.0的茴香胺值；当所述组合物不含添加的稳定剂时小于0.3meq/kg的过氧化值；小于1wt％的反式脂肪酸；或者不大于约80wt％的油酸或其衍生物，和至少800ppm的生育酚。

本发明的另一实施方案涉及粗制豆油组合物，其包含亚油酸或其衍生物，以及基于所述组合物中脂肪酸或其衍生物的总重量小于约3wt％的α-亚麻酸或其衍生物，所述组合物具有0meq/kg的过氧化值。

本发明的另一实施方案涉及豆油组合物，其包含基于所述组合物中脂肪酸或其衍生物的总重量小于56.0wt％亚油酸或其衍生物和小于约3wt％的α-亚麻酸或其衍生物。

本发明的另一实施方案涉及豆油组合物，其包含基于所述组合物中脂肪酸或其衍生物的总重量约55-约85wt％油酸或其衍生物、约2-约35wt％亚油酸或其衍生物、和不大于约8wt％的α-亚麻酸或其衍生物。

本发明的另一实施方案涉及豆油组合物，其包含基于所述组合物中脂肪酸或其衍生物的总重量约25-约85wt％油酸或其衍生物、约2-约65wt％亚油酸或其衍生物、不大于约8wt％的α-亚麻酸或其衍生物、和不大于约10wt％的饱和脂肪酸或其衍生物。

本发明的另一实施方案涉及豆油组合物，其包含基于所述组合物中脂肪酸或其衍生物的总重量约20-约30wt％硬脂酸或其衍生物、不大于约40wt％的亚油酸或其衍生物、不大于约30wt％的油酸或其衍生物、不大于约8wt％的α-亚麻酸或其衍生物、和不大于约10wt％的棕榈酸或其衍生物。

本发明的另一方面涉及用于在运输或储存期间保持油的储存稳定性的方法，所述方法包括在约4-约45℃的温度下将本发明的油储存在容器中至少1个月，其中所述油在储存后具有小于3的茴香胺值。

本发明的另一方面涉及用于在运输或储存期间保持油的储存稳定性的方法，所述方法包括在约4-约45℃的温度下将本发明的油储存在容器中至少1个月，其中储存期间所述油的茴香胺值的绝对变化不大于约20。

本发明的另一方面涉及用于在运输或储存期间保持油的储存稳定性的方法，所述方法包括将本发明的油储存在容器中；和冷冻(freezing)所述容器。

本发明的另一方面涉及用于在运输或储存期间保持油的储存稳定性的方法，所述方法包括将本发明的油封装在封装材料中。

本发明的另一方面涉及包含本发明油的食品组合物、饮料、营养增补剂或食用油。

本发明的另一方面涉及通过在本发明的油中油炸食品或食品类似物制备食品组合物的方法。

附图简述