[发明专利]用无防腐剂的强化剂制备食品组合物的方法及食品组合物

说明书

技术领域

本发明涉及一种制造食品组合物的方法以及由其所制备的食品组合物。更具体地，本发明涉及一种含有加入其中的生物碱和生物碱溶解度强化剂的食品组合物。本发明中的食品组合物具有改善的风味特征，特征性视觉外观，并且其不必用含有传统食品级防腐剂的强化剂制备。

背景技术

茶是除了水之外人们最喜欢消费的饮料。茶非常提神，既可以热饮也可以冷饮，并且其可以从市场上购买已经很多年了。例如，Lipton是世界领先的茶品牌，其由联合利华公司(Unilever)在超过110个国家出品。

传统的食品组合物前体，如茶浓缩物，需要加入水来生产茶饮料，在前体的制备过程中会损失其中一部分生物碱。例如，在制备或生产茶浓缩物时，在离心和精制的操作过程中通常同样会损失其中一部分咖啡因。

生物碱如咖啡因在前体中的损失通常会导致生产的食品组合物如茶组合物具有非最佳的风味特征。而且，用传统食品组合物强化剂制备的食品组合物会有传统的，却也常常是不受欢迎的防腐剂出现其中，这是由于为了确保其微生物稳定性，强化剂中就必须要有防腐剂。

因此愈发希望开发一种制造具有适于将风味最大化的生物碱水平的食品组合物的方法。既然防腐剂通常会给食品组合物带来不好的风味，并且被喜欢全天然和健康食品的人们认为是不好的，因此也就愈发希望提供一种具有限量防腐剂的食品组合物。所以，本发明涉及一种制造具有加入其中的生物碱添加剂和生物碱溶解度强化剂的食品组合物的方法。本发明中的食品组合物具有改善的风味特征、特征性视觉外观，并且不必由含有传统食品级防腐剂的食品强化组分前体制备。

对于生产可口的可消费组合物，人们已经作出了一些努力。在美国申请公开号为2003/0054089A1的文献中描述了即食(ready-to-eat)并且可口的食品。

生产口味良好的可食用消费品的其他努力也被公开了。在美国申请公开号为2002/0001651A1的文献中描述了含有单体的或寡聚的多酚化合物的可食用消费品。

甚至还公开了生产口味良好的可消费组合物的其他成果。在美国专利号为6413570的文献中描述了口味良好的即饮(ready-to-drink)茶组合物的浓缩物。

上述的文献中没有一篇描述了含有生物碱添加剂和生物碱溶解度强化剂的食品组合物。此外，上述文献中也没有一篇描述了由基本无，并优选无防腐剂的微生物稳定的食品强化组分所制备的食品组合物。

发明概述

第一方面，本发明涉及一种制造食品组合物的方法，该方法没有特定顺序地包括如下步骤：

(a)将食品前体与液体、食品强化组分、生物碱添加剂和生物碱溶解度强化剂接触，以制备食品组合物；以及

(b)复原(recover)食品组合物。

优选，步骤(a)在步骤(b)之前进行。

第二方面，本发明涉及用本发明第一方面的方法所制备的食品组合物。特别涉及由第一方面的方法获得的和/或可获得的即饮茶，咖啡或能量饮料组合物。

这里所定义的食品组合物是指适于人类消费的组合物，特别是那些可以通过用液体，如水稀释前体而制得的食品组合物。食品强化组分被定义为是指任何可以增强食品组合物特征，包括香味和风味特征，的组分。生物碱添加剂是指除了食品前体中已有的生物碱之外的加入的生物碱，包括加入食品前体中已经存在的相同生物碱。生物碱溶解度强化剂是指可以被用于生产食品组合物并能提高生物碱添加剂在水中的溶解度的组分。消费者可接受的微生物稳定性(用国际食品微生物规范委员会(theInternational Commission of Microbiological Specifications forFoods)提出的统计抽样法(Statistical Sampling Plan)测定，并按照细菌分析手册(Bacteriological Analytical Manual)中记载的FDA的方案进行)是指具有的好氧菌，酵母菌，霉菌和大肠菌的好氧平板计数少于10cfu/g，而E.coli计数(在petrifilm上测定)少于10cfu/g。基本无防腐剂是指基于食品强化组分的总重，以重量计少于0.03％，而优选以重量计少于0.01％。无防腐剂是指不含有防腐剂。

发明详述