[发明专利]食品

说明书

发明领域

本发明涉及用于控制或维持体重的食品。

发明背景

体重减轻日益成为现代预防医学的焦点。超重在关于2型糖尿病病例激增的报道中被频繁引用。而且，肥胖在其他现代疾病如心脏病的讨论中被经常提及。

多年来，已经就优先使营养物、脂肪或碳水化合物中的哪类最小化来促进体重减轻进行了激烈的争论。近年来，许多消费者已经将注意力集中在拥护减少碳水化合物和更多地摄入不饱和脂肪和/或蛋白的那些。

对于那些寻求减少体重的人，营养物摄取的日益流行形式为营养条(nutrition bar)。营养条提供便利的替代膳食或作为小吃补充膳食的媒介物。尽管消费者表示出对更健康的且可以辅助他们实现他们的体重减轻目标的小吃和其他食物的偏好，但是他们不太愿意牺牲他们所喜欢食物的器官感觉特性。因此，成功的食物配方设计师必须提高食物的营养价值，同时维持所需的器官感觉特性。在良好味道的食物中非常难以掺入高蛋白水平，因为普遍的蛋白(例如大豆和/或稻)经常具有不希望的味道(余味)，或在保藏后形成这样的不希望的味道或余味。具体地，某些包含大豆蛋白和/或稻蛋白的产品在保藏后产生臭味。同样，这样的食物的外观和/或质地也会随着时间推移而变糟。

除了日益强调非碳水化合物食物组分(例如蛋白)外，近年来许多公众已经注意许多据报道具有有益健康的性质的其他食物成分。其中最有名的是ω-6，且尤其是ω-3脂肪酸。一种或多种这样的酸，和/或它们的来源，已经被推荐用于许多状况，如高血压、类风湿性关节炎、不希望的胆固醇水平、精神敏度问题、感染、升高的血液脂质和甚至癌症。

尽管希望将ω-3和/或ω-6脂肪酸和/或它们的来源加入可摄取的制剂中，但这些营养物的几种特性使得它们难以包含在良好味道的食品中。例如，由于它们是多不饱和脂肪酸，所以它们具有氧化的倾向。

还已经报道，鱼油以外的脂肪酸具有有益的性质，但是仍然易于在产品中不希望地氧化。其中最显著的是其他多不饱和脂肪酸(PUFA)。

铜是一种矿物质，它的健康益处日益引起注意。已经注意到与贫血和体内降低的脂质氧化有关的益处。不幸地是，在许多产品制剂中，铜倾向于促进氧化。而且，当含有ω-3、ω-6或其他多不饱和脂肪酸(PUFA)的油与促氧化剂(如铜)一起存在时，会存在特殊的挑战，因为铜的存在加剧在使用它们时已经固有的巨大氧化潜力。

因为消费者不愿意接受具有差器官感觉特性的食物，尽管存在任何预期的健康益处，所以非常希望以使氧化任何ω-3和/或ω-6脂肪酸、任何其他多不饱和脂肪酸、和实际上在有促氧化剂(如铜)存在下易于氧化的任何食物组分的可能性最小化的方式制备食物。

在专利和其他技术文献中，存在大量关于有益的食品组分的讨论。

Gilles等美国专利号6,248,375(Abbott Labs)公开了设计用于糖尿病人的固体基质材料。其包含果糖来源，其与至少一种不被吸收的碳水化合物组合。该双组分碳水化合物系统据称钝化餐后碳水化合物反应。提到的一种施用形式是营养性条。Gilles等在实施例中公开的营养性条包含约15或16重量％大豆蛋白、约4.6重量％甘油、和维生素和矿物质预混合物(包含锌、铁和铜)。Choice dm^条被称作糖尿病人的营养性条，其包含作为蛋白的17.1％总卡路里，其中的蛋白的形式是酪蛋白酸钙、大豆蛋白分离物、乳清蛋白浓缩物、烘烤的大豆、大豆块(大豆蛋白分离物、米粉、麦芽、盐)和花生酱。Gluc-O-Bar^据称是设计用于控制糖尿病的医学食物，其包含作为蛋白的最高达23％总卡路里，其中的蛋白的形式是大豆蛋白分离物、脱脂奶粉和花生粉。Gilles条中蛋白的一般量是约10％-约25％总卡路里，最优选约15-约20％总卡路里。条也可以包含鱼油。

Keating等EP 768 043(Bristol Meyers-Squibb)涉及糖尿病人使用的营养性组合物，其含有受控制吸收的碳水化合物组分。该碳水化合物组分含有快速吸收的级分例如葡萄糖或蔗糖，中等吸收的级分例如某些煮熟的淀粉或果糖和慢速吸收的级分例如粗玉米淀粉。据称优选的蛋白来源包括乳清蛋白、酪蛋白酸钠或酪蛋白酸钙，任选地补加氨基酸。其他优选的蛋白来源包括蛋白水解产物，例如大豆蛋白水解产物、酪蛋白水解产物、乳清蛋白水解产物、其他动物和植物蛋白水解产物和它们的混合物。本发明可以可以采取的提及的形式是营养性条或曲奇饼。营养性条和曲奇饼优选地是烘焙的。Keating等产物可以包含鱼油。