[发明专利]马铃薯加工品及其制造方法

权利要求书

1、马铃薯加工品的制造方法，该方法包括将马铃薯填充密封在平均氧透过率为5cc/m²·天·atm以下的容器内的工序和于60～95℃加热所述马铃薯的工序，所述加热工序在至少在加热结束时所述容器内的溶解氧的量为5％O₂以下的条件下进行。

2、如权利要求1所述的马铃薯加工品的制造方法，其中，在所述填充密封工序之前，进一步具有加热所述马铃薯的工序。

3、马铃薯加工品的制造方法，该方法包括将含马铃薯的半成品填充密封在平均氧透过率为5cc/m²·天·atm以下的容器内的工序和于60～95℃加热所述半成品的工序，所述加热工序在至少在加热结束时所述容器内的溶解氧的量为5％O₂以下的条件下进行。

4、如权利要求3所述的马铃薯加工品的制造方法，其中，对于所述半成品来说，至少所述马铃薯被加热处理。

5、如权利要求3所述的马铃薯加工品的制造方法，其中，所述半成品含有经脱氧处理的材料，所述经脱氧处理的材料是水包油型乳化食品和清水中的至少之一。

6、马铃薯加工品，其是通过权利要求1～5中任一项所述的制造方法得到的马铃薯加工品，其中，在制造后于10℃以下保存30天后的溶解氧的量为5％O₂以下。

7、马铃薯加工品，在通过于80℃萃取马铃薯加工品的挥发性成分30分钟的固相微萃取-气相色谱质谱分析法进行分析时，作为气味成分的蛋硫醛的峰面积与作为氧化劣化臭成分的2，4-壬二烯醛和2，4-癸二烯醛的峰面积的总和的比、即气味成分/氧化劣化臭成分为3.8以上；蛋硫醛的定量离子为m/z104，2，4-壬二烯醛和2，4-癸二烯醛的定量离子为m/z81。

8、马铃薯加工品，其中，在通过将马铃薯加工品的挥发性成分于95℃预加热20分钟后萃取10分钟的固相微萃取-气相色谱质谱分析法进行分析时，作为气味成分的蛋硫醛的峰面积与作为氧化劣化臭成分的2，4-壬二烯醛和2，4-癸二烯醛的峰面积的总和的比、即气味成分/氧化劣化臭成分为5.3以上；蛋硫醛的定量离子为m/z104，2，4-壬二烯醛和2，4-癸二烯醛的定量离子为m/z81。