[发明专利]大杏仁食品及其制备方法

说明书

所属技术领域

本发明涉及一种利用仁用杏杏仁生产的大杏仁食品。本发明还涉及所述大杏仁食品的制备方法。

背景技术

坚果仁类食品，腰果、开心果、松籽和美国大杏仁等在市场上随处可见，但是杏仁食品还很少见到，其中的美国大杏仁并不是采用真正的杏仁制成的。我国近十几年来，大面积推广种植仁用杏，近几年已相继挂果，因此仁用杏杏仁的产量逐年增高。然而到目前为止，还缺乏关于仁用杏杏仁的生产加工方法，以及相关的大杏仁食品，所以，研究和开发仁用杏杏仁休闲食品，以及它的加工技术，就显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的是提供一种以仁用杏杏仁为原料生产的大杏仁食品。

提供该大杏仁食品的制备方法，是本发明的另一发明目的。

本发明的大杏仁食品是以仁用杏杏仁为原料，具体是将杏仁放入水中煮沸，停止加热，浸泡10～15min后，移入调料汤中浸泡2～5h，捞出沥水，风干2～5h，再经加热熟化得到。

本发明大杏仁食品的具体制备方法是：

a)以仁用杏杏仁为原料，将杏仁放入水中煮沸后，停止加热，浸泡10～15min；

b)捞出杏仁，移入调料汤中浸泡2～5h；

c)从调料汤中捞出杏仁，沥干水分，并风干2～5h；

d)将风干后杏仁加热熟化，得到大杏仁食品。

其中，用于浸泡入味的调料汤是由下述方法制备获得的：将400～700g香料混合物加入到8～10L水中煮沸30～40min，滤出汤液，再加入8～10L水中煮沸20～30min，滤出汤液，合并两次汤液，加入50～400g食盐、20～100g阿斯巴甜、20～50g单干酯和40～100mL香精混匀制成，上述量的调料汤用于加工10kg杏仁。

香料混合物是由下述重量份数的香料中的至少四种混合而成的：

         八角60～100     小茴香80～100

         肉桂150～200    陈皮100～200

         花椒200～250    公丁香20～40

         甘草50～80

为便于使煮制的调料汤有充足的香料味、最好是香料混合物捣碎后缝入调料包中使用。

杏仁的加热熟化，既可以在微波炉中进行，也可以在远红外烤炉中进行，微波炉的工作条件为：高火5～20min，中高火5～20min，中低火5～15min。远红外烤炉的工作条件为：70～110℃加热5～40min，90～150℃加热5～40min，70～110℃加热5～40min。

本发明在使用调料汤调味前，采用沸水短时漂烫杏仁，可以增加杏仁细胞间的通透性，促进杏仁对调料的吸收。

杏仁经定时调料汤浸泡、适度风干，使得产品能够很好地入味，而且最终产品口感酥脆，表面不起皮，外观美、口感好。

本发明利用可以灵活控制温度变化的微波和远红外熟化设备，精确设置适当的技术参数，可以满意地达到预期加工效果。

本发明生产的大杏仁食品，表面不起皮，外型美观，同时口味酥脆清香，口感独特，是种风格新颖的新型休闲食品。

具体实施方式

通过下面给出的本发明具体实施例，可以进一步地说明本发明。

实施例1：

称取肉桂200g、陈皮160g、小茴香90 g、公丁香30g，捣碎后装袋缝严，放入9L热水中煮沸35min，将调料汤移出，再加入8L水，继续煮沸25min，合并两次调料汤，加入食盐350g，阿斯巴甜30g，杏仁香精油70mL，单干酯25g，充分搅匀，制成调料汤。

称取10kg清洗去杂的大杏仁，入沸水锅漂烫15min，沥干水，移入上述调料汤中浸泡3.5h，沥水，甩干，移入竹筛，常温下风干3h，每小时翻搅一次。

风干后杏仁放入微波炉中，高火加热15min，中高火加热15min，再中低火加热8min，进行微波熟化，然后冷却、包装，得到五香味大杏仁食品。

实施例2：

称取肉桂170g、陈皮200g、八角70g、甘草70g，捣碎后装袋缝严，放入9L热水中煮沸35min，将调料汤移出，再加入8L水，继续煮沸25min，合并两次调料汤，加入食盐50g，阿斯巴甜60g，菠萝香精油60mL，单干酯40g，充分搅匀，制成调料汤。

称取10kg清洗去杂的大杏仁，入沸水锅漂烫15min，沥干水，移入上述调料汤中浸泡3.5h，沥水，甩干，移入竹筛，常温下风干3h，每小时翻搅一次。