[发明专利]黑芝麻波波糖及制作方法

说明书

本发明涉及一种糖及制作方法，特别涉及一种黑芝麻波波糖及制作方法，属于食品加工领域。

波波糖是贵州省的一种地方特产，现有技术中的波波糖主要是由面粉、糯米、麦芽和少许普通芝麻制作而成，由于配方简单，使用原材料价值低廉，制作出的波波糖口感较差，加之普通芝麻的含油量较高，以面粉混合后容易变质，因此产品的保质期短，不能远程销售，阻碍了地方经济的发展，随着人们生活水平日益提高，这种档次低、口感差、品种单一的产品已不能适应市场的需要。

本发明的目的在于：提供一种口感细腻、有增进食欲、助消化作用并且保质期长的黑芝麻波波糖及制作方法。

本发明是这样实现的：它是由以下重量配比的原料制作而成：糯米50-100kg、黑芝麻8-15kg、水洗芝麻2.5-5kg、豆沫1-2kg、花生仁2.5-5kg、葵花籽0.5-1kg、核桃仁0.5-1kg.、麦芽1.5-3kg。其制作步骤为：A、将糯米用温水浸泡12小时，用文火慢蒸，在蒸熟的糯米中加入麦芽与之混合，并保持12℃的温度发酵12小时，将发酵好的糯米进行压榨，将压榨出的汁液放入锅中进行高温脱水，得原料麦芽糖；B、将麦芽糖放于糖钩上拖拉，拖拉至麦芽糖全部变为米黄色时，再将其放入锅中并加入黑芝麻酱起酥，用糖刀用力挤压，使黑芝麻酱与麦芽糖混合，然后分为约50克一份加入水洗芝麻、花生仁、葵花籽、核桃仁、豆沫包成圆形，包装杀菌，即得黑芝麻波波糖。

本发明与现有技术相比，具有以下优点：

1、本发明采用黑芝麻为原料，黑芝麻与普通芝麻相比含油量只有普通芝麻的50％，脂肪含量也大大低于普通芝麻，由于黑芝麻的油含量和脂肪含量低，不采用防腐剂也能使产品延长保质期(保质期可延长6个月以上)；

2、本发明配方独特，口感细腻、化渣，甜而不腻，酥糯可口，有增进食欲、助消化的作用。

本发明的实施例：

将100kg糯米用温水浸泡12小时，使之全部软化，然后将糯米放于火上用文火慢蒸，直至蒸熟，在蒸熟的糯米中加入3kg麦芽与之混合，并保持12℃的温度发酵12小时，将发酵好的糯米放入压榨机内压榨，直至汁液榨干为止，再将汁液放入锅中进行高温脱水，得主要原料麦芽糖，将麦芽糖放于糖钩之上进行拖拉，拖拉至麦芽糖全部变为米黄色时，再将其放入锅中并加入15kg预制的黑芝麻酱起酥，用糖刀用力挤压，使黑芝麻酱与麦芽糖混合，然后分为约50克一份，将水洗芝麻5kg、花生仁5kg、葵花籽1kg、核桃仁1kg、豆沫2kg混合，将混合的配料少量加入50克一份的糖中用手工包成圆形，传送到包装台进行杀菌、真空处理，即制得黑芝麻波波糖。