[发明专利]菊芋饮料制备方法

说明书

(一)技术领域：

本发明涉及饮料的制备方法。

(二)背景技术：

菊芋中富含全水溶的膳食纤维，双歧杆菌增殖因子，经生物技术转化可制成高纯度的低聚果糖。菊芋含有对人体许多有用的物质，但人们很少食用，主要原因是人们的食用方式方法存在问题。

(三)发明内容：

本发明着重解决人们饮食菊芋的问题，使菊芋很好地发挥对人体作用。

本发明的技术方案是：分三步工艺制备菊芋饮料。

第一步：菊芋水解液的制备。

(1)菊芋反复淘洗，捣碎菊芋表皮，置于碱液中，碱液是占菊芋重量2％～3％的NaOH溶液和0.1％～0.3％的六偏磷酸钠溶液，在75℃～85℃温度下加热2～5分钟，捞出，流水冲漂至菊芋表层呈中性。

(2)切成细小片状，置于电动捣碎机中捣细呈浆状物，置于不锈钢器皿中，加入浆状物重量2％～5％的食用磷酸，在75℃～85℃恒温水浴中加热50～70分钟，恒温时应不断搅拌浆状物。

(3)添加食用小苏打将浆状物中和呈中性，中和时，应用水冷却，并不停搅拌。浆状物过滤，压榨至干。

(4)滤液中加入液重3％～6％粉状活性炭，在82℃～88℃的恒温水浴上保温10～20分钟，过滤，滤液为清亮的略带淡黄色或褐色，微具果香味的菊芋水解液。

第二步：桂花提取液制备。

盐渍桂花，流水冲漂脱盐，于80℃～85℃水中浸泡20～40分钟，液固比为20∶1，重复操作二次，过滤，滤液合并。滤液中加入150×10^-4的阳离子型丙烯酰胺(CAS)无毒絮凝剂，100×10^-6的聚硫氯化铝(PACS)增效絮凝剂，静置25～30分钟后过滤，得浅黄色澄清提取液。

第三步：调配、包装杀菌。

按重量比菊芋水解液∶桂花提取液∶磷酸∶柠檬酸等于100∶(10～12)∶3∶(4～6)配料液，将料液中加入水，使料液和水的重量比为1∶(50～60)，加入占加水后料液0.2％～0.3％的小苏打，0.3％～0.4％的蛋白糖，0.1％～0.2％的乙基麦芽酚，0.2％～0.3％的异维生素C钠混匀，装瓶，压盖，然后进行巴氏灭菌。

本发明的有益效果是：经过上述方法加工出来的菊芋饮料营养丰富，增殖人体内双歧杆菌，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，促进肠胃功能，防治便秘，增加纤维素的合成量，提高人体免疫功能。低聚果糖类似于水溶性植物纤维，能降低血脂、改善脂质代谢，降低血液中胆固醇和甘油三脂含量。有效防止龋齿发生。

(四)具体实施例：

实施例1

菊芋饮料制备方法，分三步工艺。

第一步：菊芋水解液的制备。

(1)菊芋反复淘洗，捣碎菊芋表皮，置于碱液中，碱液是占菊芋重量2％的NaOH溶液和0.1％的六偏磷酸钠溶液，在75℃温度下加热2分钟，捞出，流水冲漂至菊芋表层呈中性。

(2)切成细小片状，置于电动捣碎机中捣细呈浆状物，置于不锈钢器皿中，加入浆状物重量2％的食用磷酸，在75℃恒温水浴中加热60分钟，恒温时应不断搅拌浆状物。

(3)添加食用小苏打将浆状物中和呈中性，中和时，应用水冷却，并不停搅拌。浆状物过滤，压榨至干。

(4)滤液中加入液重3％粉状活性炭，在82℃的恒温水浴上保温10分钟，过滤，滤液为清亮的略带淡黄色或褐色，微具果香味的菊芋水解液。

第二步：桂花提取液制备。

盐渍桂花，流水冲漂脱盐，于80℃水中浸泡20分钟，液固比为20∶1，重复操作二次，过滤，滤液合并。滤液中加入150×10^-4的阳离子型丙烯酰胺(CAS)无毒絮凝剂，100×10^-6的聚硫氯化铝(PACS)增效絮凝剂，静置25分钟后过滤，得浅黄色澄清提取液。

第三步：调配、包装杀菌。

按重量比菊芋水解液∶桂花提取液∶磷酸∶柠檬酸等于100∶10∶3∶4配料液，将料液中加入水，使料液和水的重量比为1∶50，加入占加水后料液0.2％的小苏打，0.3％的蛋白糖，0.1％的乙基麦芽酚，0.2％的异维生素C钠混匀，装瓶，压盖，然后进行巴氏灭菌。

实施例2

菊芋饮料制备方法，分三步工艺，优选方案是：

第一步：菊芋水解液的制备。

(1)菊芋反复淘洗，捣碎菊芋表皮，置于碱液中，碱液是占菊芋重量2.5％的NaOH溶液和0.2％的六偏磷酸钠溶液，在83℃温度下加热4分钟，捞出，流水冲漂至菊芋表层呈中性。