[发明专利]蒸煮烹调食品的生产方法

权利要求书

1.一种蒸煮烹调食品的生产方法，其特征是采用以下(1)～(5)的工序：

(1)对含有淀粉及油脂的第1组材料进行加热处理的工序，

(2)对含有水、糖类及肽的第2组材料进行加热处理的工序，

(3)将进行前述加热处理的第1组材料和进行前述加热处理的第2组材料进行混合，根据需要进行加热处理，制得液状或糊状食品的工序，

(4)把前述液状成糊状食品及根据需要用的配菜，充填密封在容器中的工序，

(5)对前述(4)工序容器中充填密封的食品进行蒸煮杀菌处理的工序。

2.一种蒸煮烹调食品的生产方法，其特征是采用以下(1)～(5)的工序：

(1)对含有淀粉及油脂的第1组材料进行加热处理的工序，

(2)对含有水糖类及肽的第2组材料进行加热处理的工序，

(3)把进行前述加热处理的第1组材料和进行前述加热处理的第2组材料，及含有由盐、氨基酸类调味料、蔬菜·水果原料、乳原料及辛辣料中选出的1种以上的第3组材料进行混合，根据需要进行加热处理，制得液状或糊状食品的工序，

(4)把前述液状或糊状食品、及根据需要用的配菜，充填密封在容器中的工序，

(5)对前述(4)工序容器中充填密封的食品进行蒸煮杀菌处理的工序。

3.权利要求1或权利要求2记载的蒸煮烹调食品的生产方法，其特征是在95℃以上的温度下，对第2组材料进行加热处理。

4.权利要求1或权利要求2记载的蒸煮烹调食品的生产方法，其特征是第2组材料的pH为4.2～5.5。

5.权利要求1或权利要求2记载的蒸煮烹调食品的生产方法，其特征是第2组材料含有20～70质量％的洋葱。

6.权利要求1或权利要求2记载的蒸煮烹调食品的生产方法，其特征是第2组材料含有0.1～8质量％的肽。

7.权利要求1或权利要求2记载的蒸煮烹调食品的生产方法，其特征是前述肽是从醇母提取物、蛋白水解物及肉提取物中选出的1种以上材料原有的成分。

8.权利要求1或权利要求2记载的蒸煮烹调食品的生产方法，其特征是在110℃以上的温度下对第1组材料进行加热处理。

9.一种蒸煮烹调食品的生产方法，其特征是采用以下(1)～(4)的工序：

(1)对含有水、糖类及肽的第1组材料进行加热处理的工序，

(2)将进行前述加热处理的第1组材料，和含有从盐、氨基酸类调味料、蔬菜·水果原料、乳原料及辛香料中选出的1种以上的第2组材料进行混合，根据需要进行加热处理，制得液状或糊状食品的工序，

(3)把前述液状或糊状食品、及根据需要用的配菜充填密封在容器中的工序，

(4)对前述(3)工序容器中充填密封的食品进行蒸煮杀菌处理的工序。

10.权利要求9记载的蒸煮烹调食品的生产方法，其特征是在95℃以上的温度下对第1组材料进行加热处理。

11.权利要求9记载的蒸煮烹调食品的生产方法，其特征是第1组材料的pH为4.2～5.5。

12.权利要求9记载的蒸煮烹调食品的生产方法，其特征是第1组材料含有20～70质量％的洋葱。

13.权利要求9记载的蒸煮烹调食品的生产方法，其特征是第1组材料含有0.1～8质量％的肽。

14.权利要求9记载的蒸煮烹调食品的生产方法，其特征是前述肽是从酵母提取物、蛋白水解物及肉提取物中选出的1种以上材料原有的成分。

15.一种流动性调味料的生产方法，其特征是在95～105℃的条件下，将含水、糖类及肽的材料炖煮20～120分钟。

16.权利要求15记载的流动性调味料的生产方法，其特征是前述调味料的pH为4.2～5.5。

17.权利要求15记载的流动性调味料的生产方法，其特征是前述材料含有20～70质量％的洋葱。

18.权利要求15记载的流动性调味料的生产方法，其特征是前述材料含有0.1～8质量％的肽。