[发明专利]一种食用菌类即食制品及其配制工艺

权利要求书

1、一种食用菌类即食制品，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的食用菌类即食制品：

松茸菌 10-20克  竹荪菌 5-10克     竹荪蛋 5-10克

白凤菌 20-40克  鸡枞菌 10-20克    牛肝菌 10-20克

青头菌 10-20克  羊肚菌 10-20克    鸡油菌 20-30克

凤尾菌 40-80克  猴头菇 5-10克     黑木耳 30-60克

草菇   150-300克平菇   150-300克  香菇   20-40克

冬菇   10-20克  金针菇 30-60克    灵芝   5-10克

桂皮   5-10克   茴香   5-10克     甘草   5-10克

草果 5-10克     花椒 5-20克       丁香 5-10克

沙姜 5-10克     干辣椒 20-180克   胡椒 4-20克

老姜 50-80克    醪糟 100-200克    大蒜 75-150克

料酒 50-100克   豆豉 25-50克      豆瓣 300-600克

冰糖  15-50克   牛油 150-300克    猪油 150-300克

鸡肉  1000克    猪净瘦肉 200克    猪骨 1000克

食盐  50-150克  精炼菜籽油 100克

2、根据权利要求1所述的食用菌即食汤卤制备方法，其特征在于：

(1)选择食用菌子实体剪去菇柄，用清水快速冲洗去杂，将原料粉碎成2厘米宽的菇条。

(2)将鸡肉、猪肉、猪骨、老姜、料酒、桂皮、茴香、甘草、草果、花椒、丁香、沙姜等原料用清水漂洗干净，然后放入100度开水中浸泡1分钟后，再用清水洗净。加水5000-8000克，先用高温蒸汽蒸煮加热至105℃，吸去浮沫后控制温度在100℃左右加热30分钟，去渣留鲜汤液备用。

(3)用精炼菜籽油，在电炸锅内将油温加热至120-130℃，此时用金属网框盛装干辣椒、平菇菇条入油锅油炸，待色呈棕红色提出金属网框，并沥去表面浮油。锅中另下牛油、猪油，待油温至130-150℃时加入豆瓣搅拌，油呈樱桃红色时下老姜、大蒜，一般为2分钟左右，停止加热，掺入鲜汤。

(4)加热鲜汤至100-103℃，再放进豆豉、醪糟、食盐、冰糖熬制20分钟，再加入平菇、辣椒和花椒，10分钟后再加入松茸菌、竹荪菌、竹荪蛋、白凤菌、鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、羊肚菌、鸡油菌、凤尾菌、猴头菇、黑木耳、草菇、香菇、冬菇、金针菇、灵芝，搅拌保持微沸20分钟，打去汤面上的浮沫后，充分搅拌并且高温煮沸5分钟，当沸点达105-106℃时可停止加热，

(5)温度降至90℃左右趁热真空灌装、灭菌即成食用菌即食汤卤。

3、根据权利要求1所述的食用菌调味精粉的制备方法，其特征在于：

(1)选择食用菌子实体剪去菇柄，用清水快速冲洗去杂，将原料粉碎成0.5厘米宽的菇条。

(2)将鸡肉、猪肉、猪骨、老姜、料酒、桂皮、茴香、甘草、草果、花椒、丁香、沙姜等原料用清水漂洗干净，然后放入100度开水中浸泡1分钟后，再用清水洗净。加水5000-8000克，先用高温蒸汽蒸煮加热至105℃，吸去浮沫后控制温度在100℃左右加热30分钟，去渣留鲜汤液备用。

(3)用精炼菜籽油，在电炸锅内将油温加热至120-130℃，此时用金属网框盛装干辣椒、平菇菇条入油锅油炸，待色呈棕红色提出金属网框，并沥去表面浮油。锅中另下牛油、猪油，待油温至130-150℃时加入豆瓣搅拌，油呈樱桃红色时下老姜、大蒜，一般为2分钟左右，停止加热，掺入鲜汤。

(4)加热鲜汤至100-103℃，再放进豆豉、醪糟、食盐、冰糖熬制20分钟，再加入平菇、辣椒和花椒，10分钟后再加入松茸菌、竹荪菌、竹荪蛋、白凤菌、鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、羊肚菌、鸡油菌、凤尾菌、猴头菇、黑木耳、草菇、香菇、冬菇、金针菇、灵芝，搅拌保持微沸20分钟，打去汤面上的浮沫后，充分搅拌并且高温煮沸50分钟后打浆。

(5)加入1-2％的6-8个葡萄糖分子形成的环状物和5-10％的变性淀粉，补充食盐、调匀，预热，用喷雾造粒干燥机直接喷雾干燥成颗粒后封装、灭菌即成食用菌调味精粉。