[发明专利]板栗酱油及其制作工艺

说明书

本发明涉及一种用板栗为主要原料酿成的酱油及其制作工艺。

普通酱油大都是用豆子酿制而成，由于豆子的用途极其广泛，所以真正用来酿制酱油的并不多，且酿制出来的酱油成本比较高，而我国无论是北方还是南方，都盛产板栗，但目前用板栗再加工的产品并不多，致使板栗这种果中珍品得不到真正的开发和应用，造成大量积压，再加上很多地方没有很好的保鲜措施，大量板栗被腐烂掉，给果农带来很大的经济损失。

本发明就是针对上述情况，提供一种用板栗为主要原料酿成的酱油。

本发明的另一个目的就是提供一种酿制板栗酱油的工艺。

本发明所述的板栗酱油，是由下列原材料酿制而成(用量为重量百分比)。

板栗  10-70    豆饼  10-50  麻枯饼  5-20

麦麸  10-50

酿制板栗酱油所需原材料的最佳配方为：(用量为重量百分比)

板栗  30    豆饼  30    麻枯饼  10

麦麸  30

所述豆饼是指豆子经过榨油后剩余的豆渣，压成的饼。

所述麻枯饼是指芝麻经过榨油后剩余的芝麻渣，压成的饼。

制备本发明板栗酱油的工艺如下：

1、将板栗分选、清洗，然后同豆饼、麻枯饼一起粉碎，并与麦麸混合，用重量为上述原材料总重量的一半的清水拌匀。

2、将上述用清水拌匀后的混合原料蒸熟，然后让它冷却到32-35度，再加上重量为原材料总重量3％的酱油曲精，搅拌均匀，并放入室温为32-35℃室内，进行发曲。

3、经过3-5天发曲后，当有黄红花出现时，再用重量与原材料总重量相等的温度为75℃的温水搅拌，然后放入保温缸内进行发酵，发酵时间10-15天。

4、发酵后用重量为原材料总重量的2倍，温度为100℃的开水浸泡10分钟后就能酿出酱油。

5、过滤残渣，制成酱油。

本发明酿制的酱油充分利用了我国丰富的农副资源板栗，酿出的酱油不但成本低，而且具有板栗特有的香味。